Pão de ló

Pão de ló

Versão caseira do pão de ló em Portugal
Categoria	Bolo
País	Portugal
Ingrediente(s) principal(is)	Ovos, açúcar e farinha
Variações	Pão de ló de Alfeizerão, Pão de ló de Alpiarça, Pão de ló de Ovar, Pão de ló de Arouca
Receitas: Pão de ló   Multimédia: Pão de ló

O pão de ló (pré-AO 1990: pão-de-ló), também conhecido como bolo esponjoso, é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce) criado pelo cozinheiro genovês Giovan Battista Cabona^[1] que, na sua receita original, era elaborado com ovos, açúcar e farinha de trigo e sem fermento.

Em Portugal, existem versões modificadas da receita de pão de ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar, Guimarães, o de Margaride (Felgueiras) e o de Arouca.

Ainda em Portugal, existe uma versão não original da receita chamado "pão de ló à brasileira", totalmente diferente do original tradicional, principalmente por levar muito menos ovos.

O bolo mais parecido com o pão de ló da culinária da Inglaterra e outros países de idioma inglês, incluindo a culinária dos Estados Unidos, é o sponge cake.

Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão no século XVI levaram consigo a receita do pão de ló conhecido por pão de Castela que se tornou num dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera.

Estima-se que o pão de ló tenha sido criado na segunda metade de 1700, quando o cozinheiro genovês Giobatta Carbona, enviado a Espanha pelo marquês Domenico Pallavicino (nomeado embaixador em 1747 pelo rei da Espanha Fernando VI), presenteou o rei espanhol, por ocasião de um banquete, com um bolo extremamente leve que designou como Pan di Spagna em homenagem à corte espanhola da época.

A inovação dessa receita é justamente o modo de preparação da massa a frio e rica em ovos, com todos os ingredientes adicionados num recipiente e depois cozinhados em banho-maria. Com os anos, essa técnica de preparação foi abandonada.

Existem evidências que apontam para uma origem portuguesa bem mais antiga, do Pão de Ló. No Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues, obra publicada no final do século XVII, encontram-se já receitas de bolos esponjosos sob as designações “Pão de Ló Fofo”, “Pão de Ló Torrado” e “Pão de Ló de Amêndoas”.^[2]

A primeira referência conhecida ao Pão de Ló, escrita como "Paão de llo", aparece nos manuscritos da Infanta D. Maria de Portugal em meados do século XVI. A Infanta levou estas receitas para Itália ao tornar-se Duquesa de Parma. Em 1895, os manuscritos originais foram descobertos na Biblioteca Nazionale Vittorio Emanuele III, em Nápoles, e a coleção foi publicada em 1967 como Livro de Cozinha da Infanta D. Maria.^[3] Ao contrário do Pão de Ló atual, tratava-se de um pudim espesso feito apenas com amêndoas moídas, sem farinha de trigo.^[4]

Este tende a ser a receita mais comum, simples e tradicional, sendo as medidas baseadas nos ovos, logo o peso dos ovos é o mesmo peso do açúcar e a farinha é metade do peso do ovos, seguido de uma pitada de sal, tão simples quanto isso, o pão de ló depois deve ser assado numa forma de barro de pão-de-ló forrada com papel no forno em casa ou melhor num forno de lenha.^[5]

Alfeizerão, freguesia do concelho de Alcobaça, região da Estremadura, é conhecida pelo seu famoso pão de ló, ex libris da terra, que o jornal Ecos do Alcoa designava, em 1932, por "pão de ló da tia Amália". Devido a uma deturpação na pronúncia, é conhecido também por "Pão-de-Ló de Alfazeirão".

Esta é outra variação popular da pão de ló, produzida em Alpiarça na região do Ribatejo, este tende a ser um pão-de-ló mole e cremoso muito similar ao Pão-de-ló de Alfeizerão.^[6]

Ver artigo principal: Pão de Ló de Ovar

O Pão de Ló de Ovar é um produto de pastelaria típico e tradicional da cidade de Ovar, sendo considerado o principal prato gastronómico desta localidade.^[7][8] Sendo amplamente reconhecido não só na Região de Aveiro, como a nível nacional e internacional, este doce garantiu a proteção internacional da sua denominação de origem, em 2016.^[9][10][11]

Em Arouca, mais concretamente na freguesia de Burgo, é preparado e vendido desde 1840 o chamado pão de ló de Arouca. Distingue-se dos outros pães de ló por ser preparado em formas retangulares. É comercializado sob a forma de fatias embaladas individualmente. Antes de serem embaladas, as fatias de pão de ló de Arouca são envolvidas numa calda quente de açúcar.^[12]

Referências