Leite de ervilha

O leite de ervilha (também conhecido como bebida proteica de ervilha) é um tipo de leite vegetal. É feito usando proteína de ervilha extraída de ervilhas amarelas,^[1] geralmente em combinação com água, óleo de girassol, micronutrientes adicionados para fortificação de alimentos, espessantes e fosfatos. O leite de ervilha comercial geralmente vem nos sabores adoçado, sem açúcar, baunilha e chocolate.^[2] É comercializado como uma alternativa mais ecológica ao leite de amêndoa e uma alternativa não-OGM ao leite de soja.^[3] É um produto adequado para pessoas com alergia à soja.^[4]

Tal como outros leites vegetais, o leite de ervilha é considerado ambientalmente sustentável e requer menos água do que a produção de leite de vaca.^[5] Atualmente, há informações limitadas sobre as emissões totais de carbono e o consumo de água na produção de leite de ervilha pronto para beber.^[6] O leite de ervilha puro é descrito como tendo uma cor esbranquiçada,^[7] uma textura cremosa,^[5] e uma consistência espessa.^[8] O leite de ervilha sem açúcar, em particular, é conhecido por ter um sabor saboroso, "semelhante ao de ervilha".^[8][9]

O leite de ervilha foi introduzido no mercado de retalho do Reino Unido pela marca Mighty Society,^[10] e na Austrália pelo Freedom Foods Group.^[11] Foi introduzido no Whole Foods Markets dos EUA em 2015 pela Ripple.^[12] Em 2018, o leite de ervilha estava disponível em mais de 10.000 lojas nos EUA.^[13] A grande empresa de produtos de consumo Nestlé lançou a sua própria versão da bebida, chamada Wunda, em 2021.^[14]

O leite vegetal é feito através da trituração da fonte vegetal e da extração do líquido.^[15] O leite de ervilha na Austrália é feito por meio de um processo de imersão de ervilhas amarelas partidas e misturadas com água.^[16]

Os leites de ervilha são fortificados, o que pode incluir a adição de vários micronutrientes, como vitamina D2 e vitamina B12, ao leite durante a fabricação.^[17]

De acordo com pesquisas, o sabor das alternativas ao leite de origem vegetal pode ser melhorado pela fermentação^[18] e pode aumentar os níveis de vitamina B e proteína.^[18]

Usando a IDR (Ingestão Diária de Referência) como medida, o leite de ervilha disponível comercialmente nos EUA contém 13% de potássio, 10% de vitamina A, 30% de vitamina D, 15% de ferro, juntamente com 4,5 gramas de gordura (de girassol ou outros óleos de sementes usados na fabricação) e fornece 70 kilocalories (290 kJ) por 240 mililitros (sem açúcar, sabor original).

De acordo com a fortificação alimentar usada durante a fabricação, o leite de ervilha pode conter vários micronutrientes adicionados, como vitamina B3, B6, B12, cálcio e proteína.^[19] Alguns tipos de leite de ervilha contêm óleo de algas, que contém ácidos gordos ômega-3.^[20]

Leite com proteínas de ervilha pode ser incluído em fórmulas infantis.^[21] Pós de proteína de ervilha foram desenvolvidos e estão a ser vendidos para atender à procura por dietas ricas em proteínas.

Como alternativa ao leite, o leite de ervilha tem despertado crescente interesse no mercado devido aos benefícios percebidos de ser ecologicamente sustentável.^[22] Requer 100 vezes menos água para ser produzido do que o leite de amêndoa e 25 vezes menos água do que o leite de vaca.^[23] Outra fonte afirmou que as culturas de ervilha requerem seis vezes menos água do que as culturas de amêndoa.^[24] O cultivo de ervilhas também resulta em níveis aumentados de nitrogénio no solo e não requer irrigação extensiva.^[24] No geral, a produção de ervilhas não requer o mesmo nível de água, fertilizantes de azoto e emissões de gases com efeito de estufa que a produção de leite de vaca.^[25]

• Ervilha amarela
• Leite de amêndoa
• Leite de coco
• Leite de aveia
• Leite vegetal
• Leite de soja

Referências