Pudim de Natal

Pudim de Natal
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Pudim de Natal decorado com skimmia em vez de azevinho
Nome(s)
alternativo(s)		Pudim de ameixa inglês, pudim de Natal inglês
CategoriaPudim, bolo
PaísInglaterra
Temperatura ao servirQuente ou frio
Ingrediente(s)
principal(is)		Farinha de rosca, frutas secas, açúcar, melaço, gordura animal, especiarias

O pudim de Natal (em inglês: Christmas pudding) é um pudim doce fervido ou cozido a vapor, tradicionalmente servido como parte da ceia de Natal na Grã-Bretanha e em outros países para os quais a tradição foi exportada. O prato originou-se na Inglaterra medieval [en], levando frutas secas, gordura animal, farinha de rosca, farinha, ovos e especiarias, juntamente com líquidos como leite ou vinho fortificado e, posteriormente, as receitas tornaram-se mais elaboradas. Em 1845, a escritora Eliza Acton [en] escreveu a primeira receita de um prato chamado "Christmas pudding".

O prato também é conhecido como pudim de ameixa,[1][2] embora o termo também possa se referir a outros tipos de pudim fervido que levam frutas secas. A palavra "plum" (lit. "ameixa") era usada na época para o que chamamos de "uva passa" desde o século XVIII[nota 1] e o pudim não contém ameixas no sentido moderno da palavra.

Preparo

Pudim de Natal tradicional, fervido em pano, ainda com "casca"
Pudim de Natal

Algumas famílias têm suas próprias receitas de pudim de Natal, que são passadas de geração em geração. A receita tradicional reúne ingredientes que eram caros ou luxuosos, principalmente as especiarias doces que são tão importantes para desenvolver seu aroma rico e distinto, geralmente feita com gordura bovina ou ovina. O pudim é muito escuro, quase preto, devido aos açúcares escuros e ao melaço na maioria das receitas, e ao seu longo tempo de cozimento. A mistura pode ser umedecida com o suco de frutas cítricas, conhaque e outras bebidas alcoólicas (algumas receitas levam cervejas escuras como mild, stout ou porter).[1]

Os pudins de Natal costumam ser pendurados e secos semanas antes de servir, a fim de realçar o sabor. Este pudim foi preparado em um pano tradicional em vez de uma tigela

Antes do século XIX, o pudim de Natal inglês era fervido em um pano, e, normalmente, redondo.[1] O costume vitoriano envolvia colocar a mistura em uma tigela e depois cozinhá-la a vapor [pt] desembalando o pudim, colocando-o em um prato e decorando o topo com um raminho de azevinho.[1]

Normalmente, o preparo inicial requer cozimento a vapor por muitas horas. A maioria das receitas anteriores ao século XX presumem que o pudim será servido imediatamente, mas na segunda metade do século XX, tornou-se mais comum reaquecer os pudins no dia de servir e as receitas foram alteradas para permitir a maturação.[5] Para servir, o pudim deve ser reaquecido a vapor mais uma vez e pode ser coberto com conhaque quente e flambado.[6] Pode ser comido com molho cremoso (geralmente manteiga de conhaque ou rum), nata, creme de limão, sorvete, creme inglês, ou bechamel adoçado, e às vezes, polvilhado com açúcar refinado.

História

Lendas

Há um mito popular de que a associação do pudim de ameixa com o Natal remonta a um costume da Inglaterra medieval [en] de que "o pudim deveria ser feito no 25º domingo após a Trindade, que fosse preparado com 13 ingredientes para representar Cristo e os doze apóstolos, e que cada membro da família o mexesse por sua vez de leste a oeste para honrar os Três Reis Magos e sua jornada nessa direção".[1][7] No entanto, receitas para pudins de ameixa aparecem principalmente, se não completamente, do século XVII em diante. Uma das primeiras receitas de pudim de ameixa é escrita por Mary Kettilby [en], em seu livro de 1714, A Collection of Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery [en].[8] Existe um mito popular e infundado[9] de que, em 1714, Jorge I da Grã-Bretanha (às vezes conhecido como o Rei do Pudim) solicitou que o pudim de ameixa fosse servido como parte de seu banquete real em seu primeiro Natal na Inglaterra.[1]

Antecessores

Os possíveis antecessores do pudim de Natal incluem pudins salgados como no livro harleiano MS 279, croustades,[10] malaches whyte,[11] creme boiled (um tipo de creme batido) e pedaços de pão embebidos em caldo. Vários ingredientes e métodos dessas receitas mais antigas aparecem nos primeiros pudins de ameixa. Um exemplo antigo de um pudim (sem fruta) cozido em panos é o "fraunche mele" no Liber Cure Cocorum.[12] O pudim "tinha a grande vantagem" de não precisar ser cozido em um forno, algo que "a maioria das famílias de classe baixa não tinha".[13] Os predecessores do pudim continham carne, bem como ingredientes doces e, antes de serem cozidos a vapor em um pano, os ingredientes podiam ser colocados no intestino ou estômago de um animal, como haggis ou linguiças.[14]

À medida que as técnicas para preservação de carnes melhoraram no século XVIII, o elemento salgado tanto da torta de carne moída quanto do mingau de ameixa diminuiu, enquanto o conteúdo doce aumentou com frutas secas e açúcar sendo adicionados. A torta de carne moída manteve seu nome (em inglês: Mince pie), embora o mingau passasse cada vez mais a ser conhecido como "pudim de ameixa". Sob esse nome, tornou-se amplamente difundido como um prato de banquete, não necessariamente associado ao Natal e, geralmente, servido com carne bovina. O pudim aparece diversas vezes na sátira do século XVIII como um símbolo de britanicidade, inclusive na charge de James Gillray, The Plumb-pudding in danger [en].[15]

Era vitoriana

Foi somente na década de 1830 que um bolo fervido feito com farinha, frutas, gordura animal, açúcar e especiarias, tudo isso decorado com azevinho, fez uma aparição definitiva, tornando-se cada vez mais associado ao Natal. Em seu best-seller de 1845, Modern Cookery for Private Families [en],[16] a cozinheira de East Sussex, Eliza Acton, foi a primeira a se referir a ele como "Christmas Pudding". O pudim tornou-se parte popular da tradição natalina no Reino Unido também devido ao romance de 1843 de Charles Dickens, A Christmas Carol.[17]

Império Britânico

O costume de comer pudim de Natal foi levado para muitas partes do mundo por colonos britânicos,[17] tornando-se um prato comum na Austrália,[18] Nova Zelândia,[19][20] Canadá[21] e África do Sul.[22] Ao longo do período colonial, o pudim foi um símbolo de unidade em todo o Império Britânico, uma mensagem que foi amplamente promovida através da mídia.[23]

Em 1927, o Conselho de Propaganda do Império [en] (EMB) escreveu uma carta para o Mestre da Casa [en] solicitando uma cópia da receita usada para fazer o pudim de Natal para a família real. O Rei e a Rainha concederam a Leo Amery, então chefe do EMB, permissão para usar a receita (fornecida pelo chef real Henry Cédard) em uma publicação no mês de novembro. Para distribuir a receita, o EMB teve que superar dois desafios: tamanho e ingredientes. Primeiro, a receita original era feita para servir 40 pessoas, incluindo toda a família real e seus convidados. O EMB foi desafiado a refazer a receita para servir apenas 8 pessoas. Segundo, os ingredientes usados para fazer o pudim tiveram que ser alterados para refletir os ideais do Império. As origens de cada ingrediente foram cuidadosamente calculadas para representar algumas das muitas colônias do Império. O conhaque de Chipre e a noz-moscada das Índias Ocidentais, que acabaram sendo esquecidos em receitas anteriores, fizeram aparições especiais. No entanto, diferentes colônias produziam os mesmos alimentos. A receita final incluía groselhas australianas, passas sem caroço da África do Sul, maçãs canadenses, rum jamaicano e cerveja inglesa; entre outros ingredientes, todos obtidos de algum lugar do Império. Após finalizar os ingredientes, a receita real foi enviada para jornais nacionais e para revistas famosas voltadas para o público feminino. Algumas cópias também foram impressas e distribuídas ao público gratuitamente. A receita fez um sucesso fenomenal, pois milhares de pedidos pela receita inundaram o escritório do EMB.[24]

Em 1931, um mercado natalino anual para o Dispensário Popular para Animais Doentes [en] (PDSA) foi realizado no Royal Albert Hall em 24 e 25 de novembro. Um pudim de Natal de 10 toneladas, o maior já feito até então, foi destaque e a receita tornou-se conhecida como o "Prince of Wales' Empire Christmas Pudding". O jornal The Times observou que "O Lord Mayor de Londres prometeu ser o primeiro a mexer o pudim, seguido pelos Alto Comissários dos Domínios e, depois, o público terá a chance de mexê-lo". O Príncipe de Gales (mais tarde Eduardo VIII do Reino Unido) era um patrono da instituição de caridade PDSA.[25] O pudim foi dividido em 11.208 pudins menores, que foram distribuídos entre os pobres em todo o país. Manchester e Salford, por exemplo, receberam 512 cada.[26]

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a tradição do pudim de Natal já havia chegado na época pré-independência.[14] Um livro intitulado The Williamsburg Art of Cookery de Helen Bullock [en] foi publicado no país ainda em 1742. Entre os ingredientes, havia 1 libra (450 gramas) de cada variedade de frutas secas e açúcar, mais 0,5 lb (230 g) de cada casca de frutas cristalizada (cidra, laranja e limão). Ela também adiciona um pouco de conhaque e 12 ovos.[27]

Jane Cunningham Croly [en] publicou uma receita do século XIX de pudim de ameixa no Jennie June's American Cookery Book das irmãs Alice Cary [en] e Phoebe Cary [en], poetisas estadunidenses. A receita era feita como um pudim de pão, embebendo pão velho em leite e depois adicionando gordura animal, cidra cristalizada, noz-moscada, ovos, uvas-passas e conhaque. A sobremesa era moldada, cozida em água fervente por várias horas e servida com um molho de vinho doce.[28]

Desejos e outras tradições

Tradicionalmente, cada membro da família mexe o pudim e faz um desejo
Pudim de Natal sendo flambado após o conhaque ser derramado sobre ele

Foi no fim da era vitoriana que o "Domingo de Mexer" (o quinto domingo antes do Natal) começou a ser associado à produção do pudim de Natal. A coleta deste domingo no Livro de Oração Comum da Igreja da Inglaterra começa com as palavras "Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works. [...]".[29] Isso levou ao costume de preparar pudins naquele dia, que se tornou conhecido como Stir-up Sunday (lit. "Domingo de Mexer"), associado ao mexer do pudim de Natal.[30] O que começou, provavelmente, como uma piada infantil, acabou conhecido como "Domingo de Mexer".[31]

Era de costume incluir pequenas moedas de prata na massa do pudim, que podiam ser guardadas pela pessoa cujo prato as incluía.[1] As moedas mais usadas eram as de três pences [en] ou seis pences [en]. Acredita-se que a moeda traria riqueza no ano vindouro e vinha de uma tradição anterior de colocar brindes em bolos, esquecida no século XX. Outros brindes também são conhecidos por terem sido incluídos, como um osso da sorte pequeno (para trazer boa sorte), um dedal de prata (para representar a economia) ou uma âncora (para simbolizar segurança).[1]

Uma vez desenformado, decorado com azevinho, regado com conhaque ou rum e flambado [en], o pudim é trazido para a mesa cerimoniosamente e recebido com aplausos. Em 1843, Charles Dickens descreve a cena em A Christmas Carol:[32][33]

A senhora Cratchit saiu da sala sozinha – mas ansiosa por ter testemunhas – para ir à cozinha pegar o pudim [...] Eis que surgiu uma grande nuvem de vapor! Sim, lá estava o delicioso pudim fora da fôrma, com um agradável cheiro de roupa lavada – era o cheiro do pano que o cobria. Uma mistura de confeitaria, restaurante e lavanderia juntos: era justamente este o cheiro do pudim! Em meio minuto a senhora Cratchit entrou – vermelha, com um sorriso de orgulho no rosto –, trazendo o pudim, que mais parecia uma bola de canhão toda salpicada, firme e sólida, flambado com um pouco de conhaque e enfeitado com um ramo de Natal.

Mrs. Cratchit left the room alone – too nervous to bear witnesses – to take the pudding up and bring it in... Hallo! A great deal of steam! The pudding was out of the copper. A smell like a washing-day! That was the cloth. A smell like an eating-house and a pastrycook's next door to each other, with a laundress's next door to that! That was the pudding! In half a minute Mrs. Cratchit entered – flushed, but smiling proudly – with the pudding, like a speckled cannon-ball, so hard and firm, blazing in half of half-a-quartern of ignited brandy, and bedight with Christmas holly stuck into the top.

— Charles Dickens, Um Conto de Natal, página 69, tradução de Carmen Seganfredo e Ademilson Franchini (em inglês)

Ver também

Notas

  1. ↑ O Oxford English Dictionary cita esse uso já em 1653 por John Lilburne e também, entre outros, no Dicionário de Samuel Johnson de 1755.[3][4]

Referências

  1. ↑ a b c d e f g h Broomfield, Andrea (30 de abril de 2007). Food and Cooking in Victorian England: A History (em inglês). [S.l.]: Bloomsbury Academic. p. 149-150. ISBN 978-0-275-98708-4. Consultado em 15 de dezembro de 2025. Cópia arquivada em 27 de dezembro de 2022 
  2. ↑ «Plum duff updated». The Southland Times (em inglês). 25 de maio de 2009. Consultado em 21 de dezembro de 2010 
  3. ↑ «raisin - noun». Oxford English Dictionary (em inglês). 2008 
  4. ↑ Johnson, Samuel (1755). A Dictionary of the English Language: In which the Words are Deduced from Their Originals, and Illustrated in Their Different Significations by Examples from the Best Writers. To which are Prefixed, a History of the Language, and an English Grammar (em inglês). [S.l.]: W. Strahan. p. 477. Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  5. ↑ «Christmas, Victorian Bakers - BBC Two». BBC (em inglês). Consultado em 21 de agosto de 2018 
  6. ↑ McGrady, Darren (8 de julho de 2007). Eating Royally: Recipes and Remembrances from a Palace Kitchen (em inglês). [S.l.]: Thomas Nelson. p. 80. ISBN 978-1-4185-7436-9. Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  7. ↑ Day, Ivan (7 de fevereiro de 2012). «Food History Jottings: $1000 Reward for Lost Pudding Decree». Food History Jottings (em inglês). Consultado em 21 de outubro de 2020 
  8. ↑ Lepard, Dan (21 de novembro de 2011). «How to perfect your Christmas pudding» (em inglês). British Broadcasting Corporation. Consultado em 15 de fevereiro de 2016 
  9. ↑ «George I - 'Pudding King'?». Old Royal Naval College (em inglês). Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  10. ↑ «Medieval Recipe Translations: Crustade». James L. Matterer. Consultado em 23 de dezembro de 2008 
  11. ↑ Hieatt, Constance; Sharon Butler (1985). Curye on Inglysch (em inglês). [S.l.]: Early English Text Society. p. 133. ISBN 0-19-722409-1 
  12. ↑ Morris, Richard (1862). Liber cure Cocorum (em inglês). [S.l.]: A. Asher & Co. p. 36 
  13. ↑ Pool, Daniel (1993). What Jane Austen Ate and Charles Dickens Knew: From Fox-Hunting to Whist - the Facts of daily Life in 19th Century England (em inglês). New York: Simon & Schuster ( Touchstone). pp. 208. ISBN 0671882368 
  14. ↑ a b Dixon, Angela (2016). The king of puddings (em inglês). [S.l.]: Spider Books. ISBN 9780956108432. OCLC 973718613 
  15. ↑ «James Gillray - The Plumb-Pudding in Danger;–or–State Epicures Taking un Petit Souper». The Metropolitan Museum of Art (em inglês). Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  16. ↑ Walker, Harlan (1991). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: Feasting and Fasting : Proceedings (em inglês). [S.l.]: Oxford Symposium. p. 36, 45. ISBN 978-0-907325-46-8. Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  17. ↑ a b Jones, Gary (22 de dezembro de 2023). «How Christmas pudding tried to 'save' the British Empire». BBC (em inglês). Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  18. ↑ McIntyre, Julie. «How Christmas pudding evolved with Australia». The Conversation (em inglês). Consultado em 25 de dezembro de 2016 
  19. ↑ Taonga, New Zealand Ministry for Culture and Heritage Te Manatu. «Easter, Christmas and New Year». Te Ara: The Encyclopedia of New Zealand (em inglês). Consultado em 11 de dezembro de 2024 
  20. ↑ Clarke, Alison (2007). Holiday Seasons: Christmas, New Year and Easter in Nineteenth-Century New Zealand (em inglês). Auckland: Auckland University Press. ISBN 9781869403829 
  21. ↑ Bickham, Troy (24 de dezembro de 2023). «How the Christmas pudding, with ingredients taken from the colonies, became an iconic British food • Rhode Island Current». Rhode Island Current (em inglês). Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  22. ↑ O’Connor, Kaori (março de 2009). «The King's Christmas pudding: globalization, recipes, and the commodities of empire». Journal of Global History (em inglês) (1): 127–155. ISSN 1740-0228. doi:10.1017/S1740022809002988. Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  23. ↑ Neville, Jodie. «The Christmas Pudding: A Symbol of the British Empire (by Kelly Harper)». History @ Bham (em inglês). Universidade de Birmingham. Consultado em 11 de setembro de 2024 
  24. ↑ O'Connor, Kaori (2009). «The King's Christmas Pudding: globalization, recipes, and the commodities of the empire». Journal of Global History (em inglês). 4: 127–155. doi:10.1017/S1740022809002988 
  25. ↑ Griffin, Matt (10 de dezembro de 2013). «From the archives: Making a record-breaking Christmas pudding at the Royal Albert Hall, 1931». Royal Albert Hall (em inglês). Consultado em 11 de maio de 2022. Cópia arquivada em 14 de setembro de 2015 
  26. ↑ «Giant pudding was royal Christmas treat». phys.org (em inglês). University of Manchester. Consultado em 11 de maio de 2022 
  27. ↑ Bullock, Helen Duprey (1983) [1966]. The Williamsburg art of cookery, or, Accomplish'd gentlewoman's companion : being a collection of upwards of five hundred of the most ancient & approv'd recipes in Virginia cookery... and also a table of favorite Williamsburg garden herbs... (em inglês). Parks, William, -1750., Blackeby, Harold W.,, Colonial Williamsburg Foundation. Williamsburg [Va.]: Colonial Williamsburg. ISBN 0910412308. OCLC 28154426 
  28. ↑ Scharnhorst, Gary (4 de abril de 2014). Literary Eats: Emily Dickinson's Gingerbread, Ernest Hemingway's Picadillo, Eudora Welty's Onion Pie and 400+ Other Recipes from American Authors Past and Present (em inglês). [S.l.]: McFarland. p. 30. ISBN 978-1-4766-1252-2. Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  29. ↑ «The Twenty-Fifth Sunday after Trinity». The Church of England (em inglês) 
  30. ↑ Oxford English Dictionary. Segunda edição, 1989 (primeira publicada no New English Dictionary, 1917). "Stir-up Sunday (colloq.): O domingo anterior ao Advento: assim chamado devido às palavras iniciais da Coleta do dia. O nome está associado, de forma jocosa, à preparação do pudim de Natal, que era tradicionalmente iniciada nessa semana."
  31. ↑ Gary Cleland (24 de novembro de 2007). «Home-made Christmas puddings die out». The Telegraph (em inglês). Consultado em 30 de dezembro de 2010. Cópia arquivada em 12 de janeiro de 2022 
  32. ↑ Dickens, Charles (1861). Christmas Books: A Christmas carol ; The chimes ; The cricket on the hearth (em inglês). [S.l.]: James G. Gregory. p. 69. Consultado em 15 de dezembro de 2025 
  33. ↑ Dickens, Charles (27 de outubro de 2003). Um Conto de Natal. Tradução de Carmen Seganfredo e Ademilson Franchini. [S.l.]: L&PM Editores. ISBN 978-85-254-2133-3. Consultado em 15 de dezembro de 2025 

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