Baiana de acarajé

Ofício das Baianas de Acarajé
Baiana do acarajé na calçada do Edifício Oceania, próximo ao Farol da Barra, em 1976, em Salvador.
Órgão:	IPHAN

Baiana de acarajé (ou simplesmente baianas) é um ofício tradicional de vender acarajé e outras iguarias das culinárias africana e afro-baiana, sobretudo exercido por mulheres, mas não exclusivamente.^[1] Mulheres em sua maioria negras e com forte identidade nas religiões de matriz africana, conseguiram a regularização da profissão junto aos poderes públicos. Uma das principais figuras típicas do Brasil, chega a ter uma caracterização recorrente nos desfiles das escolas de samba do país (ala das baianas). Em 2012, as baianas foram reconhecidas como Patrimônio Imaterial da Bahia e tiveram seu ofício incluso no livro de Registro Especial dos Saberes e Modos de Fazer, do Instituto do Patrimônio Artístico e Cultural da Bahia (IPAC).^[1][2]

É uma profissão regulamentada pelo decreto municipal de Salvador 12.175/1998 e portarias subsequentes, que indicam, inclusive, a padronização de indumentária (uniforme de trabalho) e tabuleiro, zelando principalmente pela higiene na preparação e manuseio do alimento.^{[carece de fontes?]}

Esta seção é um excerto de Vestuário das baianas.[editar]

O vestuário das baianas refere-se à indumentária tradicional utilizadas pelas baianas do acarajé e é o mesmo usada nos terreiros de candomblé. Existem roupas para todas ocasiões. A roupa de ração é a mais simples e as roupas feitas com bordado Richelieu podem custar por volta de quinze mil reais. A roupa de baiana pode tomar um colorido especial quando se trata das baianas de eventos turísticos. A roupa da baiana da escola de samba é um caso a parte, mudando de cor e de modelo de acordo com o enredo.

A pergunta "O que é que a baiana tem?" é feita na letra de uma famosa canção do compositor baiano Dorival Caymmi, com a resposta: "Tem torso de seda, tem! / Tem brincos de ouro tem! / Corrente de ouro tem! / Tem pano-da-costa, tem! / Sandália enfeitada, tem!". Cantada por grandes intérpretes, desde Carmen Miranda, Maria Bethânia, Clara Nunes e outros, além do próprio Dorival, foi, durante a primeira metade do século XX, um grande divulgador dessa personagem típica de Salvador e da Bahia.^{[carece de fontes?]}

Ari Barroso, outro grande compositor brasileiro, num dos seus maiores sucessos, a canção de samba de 1936 No tabuleiro da baiana, também faz referência à quituteira da Bahia: "No tabuleiro da baiana tem: vatapá, oi, caruru, mungunzá, tem umbu"… mas sobretudo "desvenda" aquilo que tem a baiana em seu coração: "sedução, canjerê, ilusão, candomblé".^{[carece de fontes?]}

Além de Carmen, Aurora Miranda foi outra que levou a figura "cheia de balangandãs" da baiana para as telas do cinema: é a baiana "Iaiá", no misto de animação e filme The Three Caballeros, de Walt Disney (Você já foi à Bahia?, no Brasil).^{[carece de fontes?]}

Atraído pelos encantos e magia baianos, o artista plástico argentino Carybé retratou como poucos a figura da baiana, assim como muitos outros, a exemplo de Santi Scaldaferri e Pierre Verger.^{[carece de fontes?]}

• Cultura afro-brasileira
• Ganhadeiras
• Símbolos da Bahia

Referências

• Cantarino, Carolina. «Baianas do acarajé:uma história de resistência» (PDF). Ministério das Relações Exteriores do Brasil. Textos do Brasil (13): 117-121. Consultado em 21 de junho de 2025. Arquivado do original (PDF) em 14 de setembro de 2017 

• Museu Digital das Baianas de Acarajé
• Associação Nacional das Baianas de Acarajé, Mingau, Receptivo e Similares (ABAM) no Instagram
• Plataforma Oyá Digital(mapa das baianas)