Gorgonzola

Gorgonzola

País de origem	Itália
Região	Lombardia
Cidade	Gorgonzola
Origem do leite	Vaca
Pasteurizado	Sim
Gordura láctea	25-35%
Textura	Macio
Designação	DOCG 1955 IGP 1996
Tempo de envelhecimento	4 meses

O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.^[1] A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.^[2] Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.

Valores médios por 100 gramas:

• Energia 330 kcal/KJ 1375
• Proteína 19 gr.
• Carboidratos 0,1 gr
• Lipídios 26 gr.
• Fósforo 360 mg.
• Cálcio 420 mg.
• Vitaminas A, B1, B2, B6,B7,B8,B9,B10, B12, PP.

Referências