Tartarato de sódio

Tartarato de sódio
Propriedades
Fórmula química	C4H4Na2O6 (anhydrous); C4H8Na2O8 (dihydrate)
Massa molar	194.051 g/mol (anidro); 230.082 g/mol (diidrato)
Aparência	cristais brancos
Densidade	1.545 g/cm3 (diidrato)
Solubilidade em água	soluble
Solubilidade	insolúvel em etanol

Tartarato de sódio
Identificadores
Número CAS	868-18-8
PubChem	13355
ChemSpider	12786
SMILES	[Na+].[Na+].O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O;
InChI	InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 Key:HELHAJAZNSDZJO-NUQVWONBAO;

Sodium L-tartrate
Nomes
Nome IUPAC	disodium (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioate
Outros nomes	Sal tártaro; Tartarato dissódio; Tartarato bissódio; L-(+)-Tartarato de sódio; E335
Tartarato de sódio
Identificadores
Número CAS	868-18-8
PubChem	13355
ChemSpider	12786
SMILES	[Na+].[Na+].O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O;
InChI	InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 Key:HELHAJAZNSDZJO-NUQVWONBAO;
Tartarato de sódio
Propriedades
Fórmula química	C4H4Na2O6 (anhydrous); C4H8Na2O8 (dihydrate)
Massa molar	194.051 g/mol (anidro); 230.082 g/mol (diidrato)
Aparência	cristais brancos
Densidade	1.545 g/cm3 (diidrato)
Solubilidade em água	soluble
Solubilidade	insolúvel em etanol
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour; Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
	Exceto onde denotado, os dados referem-se a; materiais sob condições normais de temperatura e pressão.; Referências e avisos gerais sobre esta caixa.; Alerta sobre risco à saúde.

Tartarato de sódio (Na₂C₄H₄O₆) é o composto orgânico, sal do ácido tartárico, plenamente neutralizado, de sódio, usado como um emulsificante e um agente de ligação em alimentos tais como geléias, margarina e tripas para embutidos de carne. Como um aditivo alimentar, é conhecido pelo número E E335.^[2]^[3]

Devido a sua estrutura cristalina capturar uma quantidade muito precisa de água, é também um padrão primário comum para a titulação de Karl Fischer, uma técnica comum para testar o teor de água.^[4]

Referências

↑ Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics, ISBN 0-8493-0594-2 87 ed. , Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3–502
↑ Jim Smith, Lily Hong-Shum; Food Additives Data Book; John Wiley & Sons, 20 de abr de 2011.
↑ Food Additives in Europe 2000; Nordic Council of Ministers, 2002. pg 328
↑ J. D. Neuss, M. G. O'Brien, and H. A. Frediani; Sodium Tartrate Dihydrate as Primary Standard for Karl Fischer Reagent; Anal. Chem., 1951, 23 (9), pp 1332–1333 - DOI: 10.1021/ac60057a040