Metabissulfito de potássio

Metabissulfito de potássio
Nomes
Nome IUPAC	Metabissulfito de Potássio
Outros nomes	E224, pirosulfito de potássio
Metabissulfito de potássio Identificadores Número CAS 16731-55-8 PubChem 28019 ChemSpider 26061 Número RTECS TT4920000 SMILES   [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O InChI   InChI=1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2 Key:RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
Metabissulfito de potássio Propriedades Fórmula química K2O5S2 Massa molar 222.297 g mol-1 Aparência White crystalline powder Odor Pungent (sulfur dioxide) Densidade 2.34 g/cm3 (solid) Ponto de fusão 190 °C, 463 K, 374 °F Solubilidade em água 450 g/L (20 °C) Solubilidade Insoluble in ethanol
Metabissulfito de potássio Riscos associados Principais riscos associados Irritant, asthma risk NFPA 704 0 1 0
Metabissulfito de potássio Compostos relacionados Outros aniões/ânions Bissulfito de potássio Sulfito de potássio Outros catiões/cátions Metabissulfito de sódio
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

O metabissulfito de potássio, K₂S₂O₅, também conhecido como pirossulfito de potássio, é um pó cristalino branco com odor pungente. É usado principalmente como antioxidante ou esterilizante químico. Como dissulfito, é quimicamente muito semelhante ao metabissulfito de sódio, com o qual às vezes é usado de forma intercambiável. O metabissulfito de potássio possui uma estrutura cristalina monoclínica.

É utilizado como aditivo alimentar, também conhecido como E224.^[1] Seu uso é restrito e pode causar reações alérgicas em algumas pessoas sensíveis.^[2]

O metabissulfito de potássio é um aditivo comum no vinho ou no mosto, no qual forma dióxido de enxofre (SO₂) que tem ação desinfetante. Também atua como um potente antioxidante, protegendo a cor e os sabores delicados do vinho.

Uma dose elevada seria de 3 gramas de metabissulfito de potássio em 40 litros de mosto (gerando uma concentração de cerca de 75 ppm de SO₂) antes da fermentação; depois, 6 gramas em 40 litros (150 ppm de SO₂) durante o engarrafamento. Alguns países regulamentam o teor de SO₂ dos vinhos. ^[3]

Equipamentos para produção de vinho é higienizado por pulverização com solução de SO₂ a 1% (2 colheres de chá de metabissulfito de potássio por L).

O metabissulfito de potássio às vezes é usado na indústria cervejeira para inibir o crescimento de bactérias e fungos selvagens na cerveja, esta etapa é chamada de "estabilização". Também é usado para neutralizar monocloraminas presentes na água. É usado tanto por cervejeiros caseiros quanto por cervejeiros comerciais. Não é muito utilizado para fazer cerveja, pois o mosto quase sempre é fervido, o que mata a maioria dos microorganismos.