Dólmã
O dólmã (do turco dólman: "túnica"[1]) é uma espécie de túnica militar ornamentada usada originalmente pelos hussardos húngaros.
No Brasil, essa vestimenta passou a ser usada após a Proclamação da República, procurando-se dar uma nova imagem aos uniformes militares.
De acordo com o Dicionário Aurélio, o dólmã é um substantivo masculino.[2]
Uso do dólmã na Gastronomia
Juntamente com a toque blanche, o dólmã faz parte do uniforme de chefs, mestres confeiteiros e padeiros, uma tradição popularizada por Auguste Escoffier (1846–1935), o "Imperador dos Chefs" e codificador da Gastronomia.
A origem mais antiga documentada do uso do dólmã por chefs remonta a Marie-Antoine Carême (1784–1833)[3], considerado o primeiro grande chef da era moderna. Conforme esboçado na ilustração Le Maître d’Hôtel Français (1822), o uniforme de chef era composto de chapéu branco, dólmã e avental amarrado na cintura.
Em seguida, Escoffier adotou e aperfeiçoou o uniforme de Carême, inserindo-o no seu sistema hierarquizado com inspiração militar (brigade de cuisine), tornando o uso do uniforme obrigatório e padronizado em cozinhas profissionais, onde mesmo a vestimenta tinha uma função clara e uma aparência disciplinada.
Referências
- ↑ «American Heritage Dictionary - Dolman entry». Consultado em 2 de agosto de 2013. Arquivado do original em 12 de abril de 2001
- ↑ [https://www.dicio.com.br/dolma/ «D�lm�»]. Dicio. Consultado em 10 de dezembro de 2018 replacement character character in
|titulo=at position 2 (ajuda) - ↑ «A Brief History Of The Chef's Uniform». Auguste Escoffier School of Culinary Arts
Chef Paulinho Pecora. O Significado do uso do Dólmã por um verdadeiro Chef de Cozinha. Disponível em: https://www.linkedin.com/pulse/o-significado-do-uso-d%C3%B3lm%C3%A3-por-um-verdadeiro-chef-de. Acesso em: 10 dezembro 2018.
Chisholm, Hugh, ed. (1911). «[[s:en:1911 Encyclopædia Britannica/|]]». Encyclopædia Britannica (em inglês) 11.ª ed. Encyclopædia Britannica, Inc. (atualmente em domínio público)