Culinária da Sérvia

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A culinária da Sérvia reúne influências do Mediterrâneo e da Europa Central, formando uma gastronomia rica e diversificada. Pratos como *koljivo*, *baklava*, *štrudla* e *Sachertorte* refletem essa fusão de tradições culturais e regionais.

É tradicional na Sérvia a realização de três refeições diárias: café da manhã, almoço e jantar. A influência mediterrânea contribuiu para consolidar o almoço como principal refeição, embora, a partir do século XIX, tenha se disseminado o hábito de consumir lanches mais leves nesse horário. O consumo de *mezze* é bastante comum, refletindo essa herança.

Saladas são amplamente consumidas, especialmente:

• Salata srpska – preparada com tomates, pimentões e cebolas;
• Salata šopska – semelhante à anterior, com adição de queijo;
• Salata urnebes – versão picante à base de queijo;
• Salata krompir (salada de batata) e salata ruska, com frango, vegetais e maionese.

Entre os molhos típicos destaca-se o *ajvar*, utilizado como acompanhamento em diversos pratos.

Vegetais como repolho, abobrinha e berinjela são usados em pratos como *sarma* (rolinho de repolho recheado^[1]), *punjene tikvice* (abobrinha recheada) e *podvarak* (repolho assado com carne). O repolho pode ser fermentado, à semelhança do chucrute.^[2]

O pão possui importância cultural e simbólica. Destacam-se o *česnica* (preparado no Natal) e variedades como *somun* (ou *lepinja* – um pão semelhante ao pita^[3]), *pogača* (pão de soda), *kačamak* (polenta), *cicvara*, *popara* e *burek* (massa folhada com recheios diversos). O pão e o sal fazem parte das saudações tradicionais e dos ritos ortodoxos, assim como o *koliva*. A *gibanica*, uma torta folhada de queijo, é outro prato tradicional e muito popular.^[4]

A carne é amplamente utilizada e preparada de diversas formas. Entre os pratos grelhados mais populares estão: *pljeskavica* (hambúrguer local), *ćevapčići* (almôndegas alongadas), *ražnjići* (espetinhos) e *vešalica* (tiras de carne). Pratos mais elaborados incluem *mućkalica* (ensopado de carne), *Karađorđeva šnicla* (costeleta de vitela recheada com *kajmak*) e *sarma* (carne envolta em folhas de couve ou videira).

Há também influência das cozinhas austro-húngara e otomana, com pratos como *goulash* e *Wiener schnitzel*, muitas vezes preparados com pasta de pimentão. Carnes curadas, defumadas e embutidos, como o *kobasica* (chouriço), também são comuns.

O peixe tem destaque em pratos típicos como a *riblja čorba*, uma sopa tradicional semelhante à *bouillabaisse* francesa. Outras preparações incluem peixes cozidos com pimentões e lulas grelhadas, como o *lignje na žaru*, semelhante à lula à romana.

A Sérvia possui abundância de águas minerais, o que favorece a produção local e sua diversidade. Entre as bebidas alcoólicas, destaca-se a *šljivovica*, destilado de ameixa considerado bebida nacional. Outras aguardentes, agrupadas sob o nome genérico *rakija*, são igualmente populares. A *pelinkovac*, feita a partir de *Artemisia absinthium*, é uma alternativa mais suave ao absinto.