Amido de milho
| Amido de milho | |
|---|---|
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| Prato com amido de milho | |
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 1594 kJ (380 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 91.27 g |
| • Fibra dietética | 0.9 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 0.05 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 0.26 g |
| Água | 8.32 g |
| Fonte: [1] | |
Amido de milho é o pó obtido através da moagem úmida do milho. É amplamente usado na culinária e na formulação de alimentos, tendo alguns usos na indústria farmacêutica e têxtil.[2][3]
Usa-se também a palavra maisena, termo do qual deriva a marca comercial Maizena, um amido de milho criado nos Estados Unidos em 1842, agora produzido pela empresa multinacional Anglo-Holandesa Unilever. Maizena por sua vez vem da palavra para milho (mahiz) na língua taína.[4]
Características
É um pó fino, branco, inodoro e insípido composto por cadeias de alfa-D-glicose, sendo estas divididas em cerca de 73% de amilopectina e 27% de amilose.[2][5] Apresenta uma pequena quantidade de lípidos, exceto quando proveniente de milho geneticamente modificado, chamados de "cerosos", estes possuem constituição quase total de amilopectina e uma quantidade irrelevante de amilose, apresentando aspectos similares ao amido de raízes e tubérculos.[3]
Processamento
Faz-se uso da água para separação das partes do milho dando inicio com uma etapa de maceração do grão com um fluxo de água contracorrente, a água contém entre 0,1 a 0,2% de dióxido de enxofre, permitindo a separando os grânulos de amido e proteínas do endosperma, depois segue com processo similar a moagem a seco, degerminação, moagem, separação dos demais subprodutos da moagem por centrifugação e secagem do amido.[6][7]
Aplicação
O amido de milho é largamente presente na fabricação de alimentos, principalmente na panificação, sendo a principal matéria-prima dos chamados extrusados, tais como biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros, pois tem como características produzir efeitos apreciados pelo consumidor, tais como crocância ou grande expansão.[2][8] Também está presente em edulcorantes, etanol, molhos e sopas.[7]
Uso lúdico
Em 2006, o programa de televisão espanhol El Hormiguero, mostrou pessoas andando sobre uma mistura de água e amido cru numa piscina. A emissora brasileira Globo exibiu uma matéria sobre o efeito da pasta que, mais tarde, veio a se transformar num dos quadros do apresentador Gugu Liberato, primeiro na emissora SBT, depois na Rede Record.[9]
Ver também
- Biscoito de maisena
- Fubá - farinha de milho
Referências
- ↑ «Amido de milho | Tabela de Composição Química dos Alimentos». https://tabnut.dis.epm.br/. Consultado em 28 de fevereiro de 2026. Cópia arquivada em 24 de setembro de 2021
- 1 2 3 Rogerio Germani (8 de dezembro de 2021). «Amido de Milho - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 28 de fevereiro de 2026
- 1 2 Bertolini, Andréa Curiacos (9 de dezembro de 2021). «Amiláceos - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 1 de março de 2026
- ↑ «The role of women in the conservation of the genetic resources of maize». www.fao.org. Consultado em 1 de março de 2026
- ↑ ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Brasil); ., Coordenação da Farmacopeia (2019). «Amido IF041-00» (pdf) 6.ª ed. Brasília. Farmacopeia Brasileira. 2. 6 páginas. Consultado em 1 de março de 2026
- ↑ Germani, Rogerio (8 de dezembro de 2021). «Moagem - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 1 de março de 2026
- 1 2 CARDOSO, W. S.; PINHEIRO, F. de A.; MACHADO, F. de P.; BORGES, J. T. da S.; RIOS, S. de A. (2011). «Indústria do milho.» (PDF). Milho biofortificado. Visconde do Rio Branco: Suprema. pp. 173–195
- ↑ Marcia C. Silva, Rossana M.S.M. Thiré, Victor J.R.R. Pita, Carlos W.P. Carvalho, Cristina T. Andrade (2004). «Processamento de amido de milho em câmara de mistura» (PDF). Scielo.br
- ↑ «Piscina de amido». Portal iG. web.archive.org. 2007. Consultado em 28 de fevereiro de 2026. Arquivado do original em 3 de março de 2016