Azeitona
Azeitona | |||||||||||||||
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 Azeitonas numa oliveira | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Olea europaea L. | |||||||||||||||
| Azeitona | |
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| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 145 kcal (610 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 3.84 |
| • Açúcares | 0.54 |
| • Fibra dietética | 3.3 |
| Gorduras | |
| • saturada | 2.029 |
| • trans | 0.000 |
| • monoinsaturada | 11.314 |
| • poli-insaturada | 1.307 |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 1.03 |
| Água | 75.28 |
| Cafeína | 0 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 20 µg (3%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.021 mg (2%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.007 mg (1%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.237 mg (2%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 3 µg (1%) |
| Vitamina B12 | 0.00 µg (0%) |
| Vitamina C | 0.0 mg (0%) |
| Vitamina E | 3.81 mg (25%) |
| Vitamina K | 1.4 µg (1%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 52 mg (5%) |
| Ferro | 0.49 mg (4%) |
| Magnésio | 11 mg (3%) |
| Fósforo | 4 mg (1%) |
| Potássio | 42 mg (1%) |
| Sódio | 1556 mg (104%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea) com grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.
Gastronomia
A sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé.
Cerca de 25% de sua composição é azeite de azeitona. E como todos os óleos vegetais, não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica, a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc.
Quando própria para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal.
Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe, este fruto não é doce e é utilizado como petisco ou como tempero; porém antes do seu consumo é necessário curtir a azeitona ou processá-la para remoção do amargor característico.
Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la imersa em água durante vários dias, porém no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada é depois passada por água a ferver e novamente imersa em água e, finalmente. temperada com ervas aromáticas e demais especiarias.
Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo.
Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática.
Na gastronomia portuguesa, a azeitona é utilizada como aperitivo mas também como ingrediente de pratos típicos tais como bacalhau à Gomes de Sá.
Azeite
O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona.
Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.
A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.
Ver artigo principal: AzeiteValor nutricional
Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:
- Calorias - 140kcal
- Proteínas - 1,0 g
- Gorduras - 10g
- Vitamina A - 250 U.l.
- Vitamina B1 (Tiamina) - 10 mcg
- Vitamina B2 (Riboflavina) - 15 mcg
- Vitamina C (Ácido ascórbico) - 6 mg
- Potássio - 19,8 mg
- Sódio - 1347,2 mg
- Cálcio - 45,6 mg
- Fósforo - 5,4 mg
- Silício - 6 mg
- Magnésio - 5 mg
- Cloro - 4 mg
- Ferro - 1 mg
Comercialização de azeitonas
No comércio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:
- Azeitona Verde
- Azeitona Verde (em conserva)
- Azeitona Verde Recheada (em conserva)
- Azeitona Verde sem caroço (em conserva)
- Azeitona Azul (em conserva)
- Azeitona Azul sem caroço (em conserva)
- Azeitona Preta
- Azeitona Preta (em conserva)
- Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
- Pasta de azeitona
Produção mundial
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10 Principais Países produtores de Azeitonas
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| Ranking | País | Produção (ton) | Porcentagem | Área Plantada (ha) | Produtividade (ton/ha) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1º |  Espanha | 9 819 569 | 46,6% | 2 579 001 | 3,8 |
| 2º |  Itália | 1 877 222 | 8,9% | 1 147 505 | 1,6 |
| 3º |  Marrocos | 1 561 465 | 7,4% | 1 045 186 | 1,5 |
| 4º |  Turquia | 1 500 467 | 7,1% | 864 428 | 1,7 |
| 5º |  Grécia | 1 079 080 | 5,1% | 963 120 | 1,1 |
| 6º |  Argélia | 860 784 | 4,1% | 431 009 | 2,0 |
| 7º |  Tunísia | 825 467 | 3,9% | 1 528 028 | 0,5 |
| 8º |  Egito | 768 176 | 3,6% | 73 774 | 10,4 |
| 9º |  Portugal | 740 151 | 3,5% | 361 483 | 2,0 |
| 10º | .svg.png){kind=small} Síria | 400 000 | 1,9% | 700 000 | 0,6 |
| Total Mundial | 86 142 200 | 100% | 4 904 304 | 2,0 | |
Referências
- ↑ Oteros Jose (2014) Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Córdoba, Córdoba, España Link
- ↑ Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galán, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694
- ↑ «FAOSTAT»