Molho

Molhos são uma adição semilíquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.

Há vários tipos de molhos, entre os quais:

• Molhos frios, baseados em azeite (ou outro óleo vegetal):
  • Alioli
  • Maionese
  • Vinagrete
  • Molho tártaro
  • Chimichurri

• Molhos baseados num alimento fermentado:
  • Molho de soja
  • Molho de peixe tailandês

• Molhos cozinhados (geralmente servidos quentes) baseados num líquido (água, leite ou caldo de carne ou peixe), espessados com farinha:
  • Molho béchamel
  • Molho mornay
  • Molho branco
  • Molho de Francesinha
  • Molho madeira

• Molhos baseados num refogado:
  • Molho de tomate
  • Molho Napolitano
  • Cebolada
  • Escabeche

• Molhos baseados em vegetais e outros ingredientes cozinhados e geralmente servidos frios:
  • Molho inglês (Worcestershire)
  • Chatni (Chutney)

• Molhos baseados em frutas, geralmente servidos frios, sobre sorvetes e sobremesas.

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