Tindalização

Tindalização é um método de esterilização descontínua concebido por John Tyndall, que utiliza o vapor de água.^[1] É um método usado para destruir bactérias e endoesporos na preparação de alimentos^[2], como grãos (centeio, trigo, etc), leite^[3] e agar, e que não necessita de aumento da pressão. Usa-se também na esterilização de meios de cultura que, por exemplo, contenham açúcares ou gelatina.^[4]

Após o acondicionamento do produto em recipientes fechados, ele é submetido ao tratamento térmico. As temperaturas variam dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, de 60 a 90 ºC por alguns minutos, por repetidas vezes resfriando-se entre cada aquecimento. Geralmente, o produto é aquecido de 3 a 12 vezes.^[5]

As células bacterianas que se encontram na forma vegetativa são destruídas, porém os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinação e depois de 24 horas a operação é repetida até a obtenção da esterilização completa. Assim,este método permite que os esporos de fungos ou bactérias germinem entre as exposições, o que garante uma esterilização completa do produto.

A vantagem desse processo é que podem ser mantidos praticamente todos os nutrientes e a qualidade sensorial do produto em proporções maiores do que quando se utilizam outros tipos de tratamentos térmicos, devido ao processo descontínuo de aquecimento do produto e seu resfriamento entre cada etapa de esterilização.^[6]

O processo de tindalização resulta em maior custo e é mais demorado, devido aos intervalos de resfriamento, que variam entre 12 a 24 horas. Porém, o processo é vantajoso no que se refere à manutenção dos nutrientes e características sensoriais, pois se conservam em maiores proporções do que em outros métodos de esterilização.^[7]

Referências