Sopa de sarapatel

Sopa de sarapatel é uma especialidade gastronómica do Alto Alentejo de tradição ancestral, preparada à base de vísceras de borrego ou cabrito com diversas versões a nível nacional e mesmo regional, mas é sobretudo característica da zona de Castelo de Vide, surgindo também, com algumas diferenças na confeção, em Marvão e Alpalhão. Terá nascido para aproveitar todas as partes do animal e conferir-lhes bom sabor por meio das ervas aromáticas e especiarias.[1]

História

Em meados do século XVII, a receita era conhecida como Sarapetel. Mais tarde passou a chamar-se Sarapatel ou Sopa de Sarapatel. Terá nascido em Portugal e, posteriormente, sido adaptada na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, assim como no Brasil, sobretudo no nordeste.
Além das chamadas "fressuras", comporta sangue cozido, banha, hortelã, salsa, cebola, vinho, alho e tomate, azeite, louro, colorau, cravinho, cominhos, pimenta, sendo as especiarias de grande importância. Na origem da receita alentejana estão os cristãos novos (judeus convertidos), que trocaram a carne de porco pelo borrego, para evitar problemas com a Inquisição.[1]

Ver também

Referências

  1. ↑ a b Dora Troncão. «As Sopas de sarapatel terão surgido em meados do século XVII e usam as vísceras dos animais sobre fatias de pão. É prato habitual na Páscoa no Alto Alentejo, ao lado do borrego ou cabrito. A Quinzena Gastronómica do Sarapatel, em Castelo de Vide, decorre até ao dia 21 de abril». Expresso. expresso.pt. Consultado em 19 de junho de 2025 
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