Peonidina
Peonidina
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| Nomes | |||||||||
| Nome IUPAC | 2-(4-Hidroxi-3-metoxiphenil)cromenilium-3,5,7-triol | ||||||||
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| Página de dados suplementares | |||||||||
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. | ||||||||
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas | ||||||||
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM | ||||||||
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |||||||||
Peonidina é um composto orgânico. É um pigmento que faz parte da categoria das antocianinas, produzindo uma coloração púrpura. Está presente em frutas como: uva, jabuticaba e cereja e em flores como a glória-da-manhã e peônia.
Tal como a maioria antocianidinas, a peonidina é sensível ao pH e muda de vermelho para azul quando o pH sobe. Isso acontece porque o cromóforo é formado por um conjunto de duplas ligações conjugadas. Quando o pH é alterado, a extensão da conjugação (das ligações duplas) é alterado, que altera o comprimento de onda da energia luminosa absorvida pela molécula. Em pH 2,0 é vermelho cereja; em 3,0 um rosa forte; na 5,0 vermelho de uva tinta, e em 8,0 torna-se um azul profundo, ao contrário de muitas antocianidinas, no entanto, é estável em pH mais elevados, e foi, de fato isolado como corante azul da glória-da-manhã (Ipomoea tricolor Cav cv).