Pasta de amêndoas

Pasta de amêndoas
Nome(s)
alternativo(s)		Amandelspijs, mandelmassa, Marzipanrohmasse, pasta di mandorle
CategoriaPasta
Ingrediente(s)
principal(is)		Amêndoas trituradas, açúcar
Receitas: Pasta de amêndoas   Multimédia: Pasta de amêndoas

A pasta de amêndoas é uma receita feita da mistura de amêndoas trituradas com açúcar, muito utilizada na culinária de diversos países da Europa.

Características

A receita é muito utilizada como recheios em doces e confeitos em diferentes culturas. Na Escandinávia, a pasta de amêndoas é um recheio bastante popular para doces; na Suécia, onde é conhecida como mandelmassa, a pasta é um ingrediente especialmente comum em doces de Páscoa e de Natal. A pasta é o ingrediente principal da semla, iguaria tipicamente consumida na terça-feira de Carnaval em todos os países escandinavos.[1]

Nos Países Baixos e na Bélgica, a pasta é conhecida como amandelspijs e é muito comum em diversas iguarias, especialmente nas consumidas durante as celebrações de Natal e Sinterklaas. Entre as receitas nas quais a pasta é utilizada, estão as boterletters e o kerststol.[2]

Preparação

Para a preparação da pasta, as amêndoas são deixadas de molho em água quente e descascadas. Elas são então trituradas até o resultado ser um pó fino, ao qual adiciona-se açúcar e ovo;[3][4] na Bélgica e nos Países Baixos, a receita tradicional utiliza raspas de limão.[5][6][7]

A pasta de amêndoa é um ingrediente de alto custo. Nos Países Baixos, em doces mais baratos como gevulde koeken e banketletters, também se usa o chamado persipão[8], como substituto da pasta de amêndoas. Para substituir as amêndoas, na confecção do persipão, podem-se utilizar caroços de pêssego ou damasco moídos e feijão branco, o que resulta num produto final consideravelmente mais pegajoso.[9][10]

Ver também

Referências

  1. ↑ Hincks, Rob (3 de fevereiro de 2022). «The semla». sweden.se (em inglês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  2. ↑ Teugels, Charlotte (10 de dezembro de 2021). «Kerststol: het lekkerste recept voor zo'n traditionele kerststol». Libelle (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  3. ↑ «Almonds». www.swedishfood.com. Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  4. ↑ «How to Make Easy 4-Ingredient Almond Paste». The Spruce Eats (em inglês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  5. ↑ van der Broek, Rutger (8 de novembro de 2016). «Zelf amandelspijs maken – stap-voor-stap». Rutger Bakt (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  6. ↑ «Zelf amandelspijs maken is makkelijk en geeft het lekkerste resultaat. Hoe doe ik dat?». Heel Holland Bakt (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  7. ↑ «Amandelspijs maken recept - Allerhande | Albert Heijn België». www.ah.be (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  8. ↑ «Jornal Oficial da União Europeia - Protocolo n.o 31 do Acordo EEE relativo à cooperação em domínios específicos não abrangidos pelas quatro liberdades». https://eur-lex.europa.eu. 19 de maio de 2017. Consultado em 24 de março de 2025. persipão (imitações de pasta de miolo de amêndoa) 
  9. ↑ «Dit vreemde ingrediënt zit in je banketstaaf». ELLE (em neerlandês). 28 de novembro de 2020. Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
  10. ↑ Damen, Carola (1 de novembro de 2016). «Banketspijs van bonen, een alternatief voor amandelspijs». Carola Bakt Zoethoudertjes (em neerlandês). Consultado em 14 de fevereiro de 2022 
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