Parfait
 Parfait francês | |
| Categoria | sobremesa |
|---|---|
| País |  França |
| Ingrediente(s) principal(is) | Açúcar, xarope, ovos, creme de leite. |
 Receitas: Parfait  Multimédia: Parfait | |
O parfait ([pɑːrˈfeɪ] par-FAY,francês: [o] (ⓘ))[1][2] é um tipo de sobremesa de origem francesa, cuja receita consiste em creme de leite, ovo, açúcar e xarope fervidos para criar uma pasta semelhante a um creme, que é então congelado. A versão americana consiste em camadas diferenciadas pela combinação de ingredientes como granola, nozes, iogurte e licores, cobertas com frutas ou chantilly.
O parfait francês é geralmente servido em fatias grossas e decoradas num prato.[3] Por outro lado, o parfait americano é tipicamente servido em copos altos, acompanhado de uma colher fina e comprida. O copo clássico para parfait é o copo de haste, com uma haste curta e uma taça alta e estreita, muitas vezes afunilada na base, também usado para servir milkshakes. No Sul da Ásia (particularmente em Bangladesh), os parfaits são feitos em recipientes em forma de tigela.
História
Uma receita para "parfait au café", uma sobremesa de sorvete com sabor de café feita usando uma "forma de parfait" (un moule à parfait), foi incluída em Le livre de cuisine de Jules Gouffé, publicado pela primeira vez em 1867,[4] e traduzido para o inglês como The Royal Cookery Book por seu irmão Alphonse Gouffé em 1869.[5]
Ingredientes
Na França, a sobremesa é preparada a base de (xarope de açúcar e gema de ovo) e creme.[6] O parfait contém gordura, açúcar, álcool e, em menor quantidade, ar suficientes para permitir a formação de cristais de gelo, que, caso contrário, confeririam ao sorvete uma textura desagradável na boca. A formação de cristais é controlada na preparação de sorvete comum agitando-o constantemente durante o congelamento ou adicionando glicerol quimicamente. Nenhum desses métodos deve ser necessário na preparação de um parfait de alta qualidade.
Adaptações
No Reino Unido, o parfait pode se referir tanto à sobremesa francesa quanto a uma pasta de carne muito lisa (ou patê), geralmente feita de fígado de frango, pato ou ganso, e às vezes adoçada com licores.[7]
Nos Estados Unidos, o termo "parfait" refere-se tanto à sobremesa tradicional francesa quanto a uma variação popular feita com camadas de chantilly, sorvete, frutas e ocasionalmente licores. Geralmente é servido em um copo alto e transparente, mas copos baixos também podem ser usados. O copo transparente permite que as camadas da sobremesa sejam visíveis.
Os parfaits também podem ser feitos em camadas com iogurte, granola, nozes ou frutas frescas (como pêssegos, morangos e mirtilos).[8][9] Esta versão às vezes é chamada de parfait de iogurte ou parfait de frutas .
Referências
- ↑ «Parfait». Collins English Dictionary. HarperCollins. Consultado em 4 de julho de 2019
- ↑ «PARFAIT». Cambridge English Dictionary. Cambridge University Press. Consultado em 4 de julho de 2019
- ↑ «Nigel Slater's parfait and Christmas fruit cookies recipes». The Guardian. 22 de dezembro de 2019. Consultado em 7 de abril de 2023
- ↑ Gouffé, Jules (1884). Le Livre de Cuisine (em francês) 6th ed. [S.l.]: Parangon-Aventurine. ISBN 978-2-84190-056-5. Consultado em 4 de julho de 2023
- ↑ Gouffé, Jules (1869). The Royal Cookery Book (em inglês). Traduzido por Alphonse Gouffé. [S.l.: s.n.] Consultado em 4 de julho de 2023
- ↑ «Parfait, semifreddi e mousse: scopriamo insieme questi dolci». Primo Chef (em italiano). 6 de agosto de 2019. Consultado em 14 de junho de 2022
- ↑ Recipe by Barney Desmazery. «Velvety duck liver parfait recipe - Recipes». BBC Good Food. Consultado em 24 de novembro de 2011
- ↑ «Yogurt Parfait». General Mills. Consultado em 13 de maio de 2018
- ↑ «Fruit 'N Yogurt Parfait: McDonald's Parfait Cup». www.mcdonalds.com. McDonald's. Consultado em 13 de maio de 2018