Musakhan
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| Categoria | Pão |
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| Região | Palestina |
| Ingrediente(s) principal(is) | Frango, sumagre, cebola, pão taboon, azeite. |
 Receitas: Musakhan  Multimédia: Musakhan | |
Musakhan (em árabe: مسخّن; romaniz.: algo que é [re]aquecido),[1] também conhecido como muhammar (em árabe: محمّر; romaniz.: envermelhado) é um prato de origem palestina composto de frango assado com cebola, sumagre, pimenta-da-jamaica, açafrão e pinhões fritos, servido sobre pão taboon. Originário da região de Tulkarm e Jenin,[2] o musakhan é frequentemente considerado o prato nacional da Palestina.[3] Também é consumido por drusos na Galileia.[4][5] O prato também pode ser encontrado na Síria, Líbano e Jordânia.[3] O prato deve seu nome à prática dos agricultores palestinos de reaquecer o pão taboon velho para melhorar seu sabor.[6] O musakhan é tradicionalmente preparado durante a época da colheita de azeitonas.[7]
História
A origem exata do prato não é clara, referências a ele são encontradas em canções folclóricas palestinas do século XIX.[8]
Algumas fontes afirmam que o prato foi criado por engano, quando em fornos comunitários escavados no chão, ingredientes como frango e pão eram frequentemente colocados lado a lado para cozinhar simultaneamente e, eventualmente, passaram a ser colocados uns sobre os outros. [9]
Os ingredientes necessários do Musakhan são facilmente obtidos, o que pode explicar a popularidade do prato. Muitos dos ingredientes usados — azeite, sumagre e pinhões — são básicos da culinária palestina. O prato é tipicamente comido com as mãos. Geralmente é apresentado com o frango sobre o pão e pode ser servido com sopa.[7][8]
Algumas versões contemporâneas moldam o prato em rolinhos em vez da tradicional configuração em camadas, com pão saj fino em vez do pão taboon.[10][8]
Referências
- ↑ «Msakhan (Palestinian Flatbreads with Onion, Sumac, and Roast Chicken) Recipe»
- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. [S.l.: s.n.] 293 páginas
- ↑ a b Ghillie Basan (Janeiro de 2007). The Middle Eastern Kitchen. [S.l.]: Hippocrene Books. pp. 189–. ISBN 978-0-7818-1190-3
- ↑ Trevor Mostyn (1983). Jordan: A Meed Practical Guide. [S.l.]: Middle East Economic Digest Limited. ISBN 978-0-9505211-8-3
- ↑ Haaretz (10 de novembro de 2014). «After Death Threats, Palestinian Food-serving U.S. Restaurant Closes». Haaretz. Consultado em 24 de abril de 2018. Cópia arquivada em 1 de dezembro de 2017
- ↑ Kassis, Reem (2023). We Are Palestinian: A Celebration of Culture and Tradition. [S.l.]: Bonnier Books Ltd. ISBN 9781800783287
- ↑ a b Tamimi, Sami; Wrigley, Tara. «Chicken Musakhan». Another Pantry (em inglês). Consultado em 7 de julho de 2025
- ↑ a b c Kassis, Reem. «Msakhan (Palestinian Flatbreads With Onion, Sumac, and Roast Chicken) Recipe». Serious Eats (em inglês). Consultado em 7 de julho de 2025
- ↑ Yassky-Weiss, Eyal (30 de janeiro de 2018). «The Musakhan Queens of Ramallah». TASTE. Consultado em 7 de julho de 2025
- ↑ «Msakhan (Palestinian Flatbreads with Onion, Sumac, and Roast Chicken) Recipe»