Maria Orosa

Maria Orosa

Biografia

Nascimento	29 de novembro de 1893 Taal
Morte	13 de fevereiro de 1945 Manila
Sepultamento	San Agustin Church (en)
Cidadania	Filipinas
Alma mater	Universidade das Filipinas Universidade de Washington
Atividades	química cientista de alimentos

Outras informações

Empregador	Centro Escolar University (en)

placa comemorativa

María Orosa e Ylagan ^[1] (29 de novembro de 1893 – 13 de fevereiro de 1945) foi uma tecnóloga de alimentos, química farmacêutica, humanitária e heroína de guerra filipina. Ela realizou experimentos com alimentos nativos das Filipinas e, durante a Segunda Guerra Mundial, desenvolveu o Soyalac (uma bebida rica em nutrientes feita de soja) e o Dárak (biscoitos feitos de farelo de arroz, ricos em vitamina B-1, que previne o beribéri). Orosa também ajudou a contrabandear para campos de internamento administrados pelos japoneses, o que ajudou a salvar a vida de milhares de filipinos, americanos e pessoas de outras nacionalidades. ^[2] Ela inventou o ketchup de banana. ^{[2] [3]}

Após concluir a sua formação superior e química farmacêutica, bem como uma formação adicional em química de alimentos nos Estados Unidos, ela foi convidada a trabalhar como química assistente para o estado de Washington. No entanto, decidiu retornar às Filipinas, em 1922, para se concentrar em resolver o problema da desnutrição em sua terra natal. Ela inventou muitos tipos de alimentos para minimizar a necessidade de produtos importados, aproveitando os abundantes recursos naturais das ilhas, como frutas, plantações e vegetais nativos, para tornar o arquipélago autossuficiente. ^[3]

Durante a Segunda Guerra Mundial, Orosa juntou-se aos guerrilheiros de Marking para lutar pela liberdade das Filipinas. Ela inventou mais de 700 receitas ao longo da vida, incluindo o Soyalac e o Dárak, que salvaram milhares de vidas durante a guerra. Ela também inventou um processo para enlatar alimentos para os guerrilheiros que lutavam pela libertação das Filipinas. Sem as suas invenções culinárias, milhares de pessoas teriam morrido em campos de internação, hospitais e nas ruas. ^[4]

Orosa nasceu em 29 de novembro de 1893, em Taal, Batangas, ^[5] como a quarta de oito filhos de Simplicio A. Orosa e Juliana Ylagan-Orosa. Muitos dos seus irmãos se destacaram nas Filipinas. Seu irmão mais velho, o engenheiro Vicente Ylagan Orosa Sr., tornou-se Secretário de Obras Públicas e Comunicações e, mais tarde, Presidente da People's Homesite and Housing Corporation (PHHC) durante o governo do presidente Ramon Magsaysay . Seu irmão, Dr. Sixto Ylagan Orosa Sr., tornou-se um médico pioneiro, e suas sobrinhas e sobrinhos incluíam o banqueiro Sixto L. Orosa Jr., a Artista Nacional de Dança das Filipinas Leonor Orosa Goquiñgco, o empresário José RL Orosa, a premiada jornalista cultural Rosalinda L. Orosa e sua biógrafa Helen Orosa del Rosario.

Após estudar na Universidade das Filipinas, Orosa recebeu uma bolsa do Estado e foi enviada para estudar nos Estados Unidos em 1916. ^{[4] [5]} Ela matriculou-se na Universidade de Washington em Seattle, ^[4] onde obteve os títulos de bacharel e mestre em química farmacêutica e um título adicional em química de alimentos. ^[2] Também trabalhou em fábricas de conservas de peixe no Alasca durante as férias de verão da faculdade,^[2] onde aprendeu a respeito do enlatamento industrial. ^[4]

Embora tenha recebido uma oferta de emprego como assistente de química do governo do estado de Washington, Orosa retornou às Filipinas em 1922. ^[4] Inicialmente, lecionou economia doméstica na Universidade Centro Escolar e, posteriormente, transferiu-se para a divisão de conservação de alimentos do Departamento de Ciência das Filipinas. A partir de 1926, Orosa visitou a China, o Japão, o Havaí, a Grã-Bretanha, a Holanda, a França, a Alemanha, a Itália e a Espanha para pesquisar tecnologia e conservação de alimentos. Ela visitou mais de 50 fábricas de conservas. Após retornar às Filipinas, foi nomeada chefe da Divisão de Conservação de Alimentos e, mais tarde, da Divisão de Economia Doméstica do Departamento de Ciência. Em 1934, Orosa foi encarregada da Divisão de Utilização de Plantas do Departamento de Indústria de Plantas. ^{[4] [5]}

Orosa queria ajudar as Filipinas a se tornarem autossuficientes, bem como empoderar as famílias filipinas. ^[4] Ela organizou clubes 4-H nas ilhas ^[2] (que tinham mais de 22.000 membros em 1924), ^[4] e viajou para os bairros para ensinar as mulheres a criar galinhas, conservar produtos locais e planejar refeições saudáveis. Com a ajuda dessa organização, ela e inúmeros manifestantes visitaram várias comunidades nas Filipinas para educar as mulheres sobre métodos inovadores de preparo e conservação de alimentos. ^[4] Orosa inventou o forno palayók para permitir que famílias sem acesso à eletricidade assassem alimentos ^[2] e desenvolveu receitas para produtos locais, incluindo mandioca, banana e coco. Uma vez que o ketchup de tomate importado, introduzido pelos americanos, era um alimento popular, mas com um preço inacessível, Orosa inventou um ketchup feito com bananas e outros ingredientes locais para substituir os tomates. ^{[2] [4]} O ketchup de banana tornou-se um condimento e ingrediente culinário favorito no arquipélago. ^{[3] [5]} Ela também desenvolveu vinhos e uma forma desidratada de calamansi, usada para fazer suco de calamansi reconstituído, ketchup de banana e em outras receitas. Usando seu conhecimento local e técnico, Orosa fez contribuições culinárias e ensinou métodos adequados de conservação para pratos nativos como adobo, dinuguan, kilawin e escabeche .

Durante a Segunda Guerra Mundial, Orosa usou sua formação em ciência de alimentos para inventar o Soyalac (um produto em pó de soja rico em proteínas) e o Darák (um pó de farelo de arroz rico em tiamina e outras vitaminas, que também podia tratar o beribéri ). ^[2] Ela também se tornou capitã dos Guerrilheiros de Marking, ^[5] um grupo guerrilheiro filipino organizado por Marcos "Marking" V. Augustín. Os guerrilheiros ajudaram as forças dos Estados Unidos a lutar contra as tropas imperiais japonesas de ocupação e empregaram carpinteiros para inserir Soyalac e Darák em varas de bambu ocas, que eram contrabandeadas para civis presos na Universidade de Santo Tomás e em campos de prisioneiros de guerra administrados pelos japoneses em Capas, Tarlac e Corregidor, o que salvou a vida de muitos guerrilheiros e soldados americanos presos. ^{[2] [4] [5]} Seus biscoitos "Tiki-Tiki" (também feitos com Darák) salvaram muitas vidas civis durante a escassez de alimentos em tempos de guerra.

Embora a sua família e amigos tenham insistido para que ela escapasse de Manila quando a cidade tournou-se um campo de batalha entre as forças norte-americanas e filipinas contra as japonesas, Orosa recusou-se e insistiu que, como uma soldada, ela deveria permanecer em sue posto. ^[6] No dia 13 de fevereiro de 1945, Orosa foi atingida durante um bombardeio norte-americano. O Hospital dos Remedios, ao qual ela havia sido levada, também foi bombardeado, matando-na instantaneamente. ^{[7] [8] [9]} A Cruz Vermelha dos Estados Unidos a condecorou posteriormente com um prêmio humanitário por seus esforços no contrabandeio de alimentos. ^{[10] [11]} A sua sobrinha, Helen Orosa del Rosario, publicou em 197 o livro Maria Orosa: Her Life and Work, que também continha 700 das suas receitas.^[12]

As Filipinas têm reconhecido oficialmente as contribuições de Orosa. A sua província natal, Batangas, instalou um busto e uma placa histórica em sua homenagem. ^[4] Uma rua em Ermita, Manila, ^[5] bem como um prédio no Departamento de Indústria Vegetal, levam o seu nome. Durante o 65º aniversário do Instituto de Ciência e Tecnologia, ela se tornou uma das 19 cientistas que receberam reconhecimento especial. Em 29 de novembro de 1983, o Instituto Nacional de História instalou uma placa em sua homenagem no Departamento de Indústria Vegetal em Malate, Manila. ^[5] Para o centenário de seu nascimento, a Corporação Postal das Filipinas emitiu um selo postal em sua homenagem. Sua cidade natal, Taal, Batangas, também celebrou o 125º aniversário de seu nascimento em 29 de novembro de 2018. Em 29 de novembro de 2019, a Google celebrou seu 126º aniversário com um Google Doodle. ^[13]

No dia 8 de fevereiro de 2020, a lápide de Orosa foi encontrada na Escola Católica de Malate, que era o local do Hospital Remedios durante a Segunda Guerra Mundial. ^{[4] [14] [15]} Os seus restos mortais foram então reenterrados na cripta da Igreja de San Agustín em Intramuros, como parte das comemorações do 80º aniversário da Batalha de Manila, em 13 de fevereiro de 2025. ^[16]

• Conservação de alimentos filipinos (1926) ^[17]
• Receitas de hibisco (1931) ^{[18] [19]}
• Farelo de arroz: um alimento saudável e como cozinhá-lo (1932) ^{[20] [21]}
• A soja como componente de uma dieta equilibrada e como prepará-la (1932)
• Preservar a cultura nacional na alimentação local (1932)
• As Receitas de Maria Y. Orosa ^[22]

• Ancheta, Herminia M. and Michaela Beltran-Gonzales, Filipino Women in Nation Building, Phoenix Publishing House Inc., Quezon City, 1984.
• World Cat
• Centro Escolar University (2019) CEU-SNHM Pays Tribute to Filipina Innovator Maria Orosa Arquivado em 2020-06-23 no Wayback Machine
• Cite Seer X
• Republic of the Philippines News Agency (2019). Google honors Filipina scientist Maria Orosa.

• Davidson, Alan. (2003). Seafood of South-East Asia: A Comprehensive Guide with Recipes 2nd ed. [S.l.]: Ten Speed Press. pp. 279–295. ISBN 1-58008-452-4 
• Mydans, Seth (29 de setembro de 2022). «Overlooked No More: Maria Orosa, Inventor of Banana Ketchup». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331. Consultado em 7 de fevereiro de 2023 
• Orosa, Maria Y. and Helen Orosa del Rosario. (1970). Maria Y. Orosa, Her Life and Work (Helen Orosa del Rosario, Ed.). [Quezon City:] R. P. Garcia Pub. Co.