Linguiça calabresa
_05.jpg) Variedades de linguiça calabresa expostas no Mercado Municipal de São Paulo | |
| Categoria | enchido |
|---|---|
| País | Brasil |
| Região | São Paulo, São Paulo |
 Receitas: Linguiça calabresa  Multimédia: Linguiça calabresa | |
Linguiça calabresa é um tipo de linguiça condimentada brasileira, de origem paulista, criada na cidade de São Paulo em 1937.[1] Surgiu no bairro do Bixiga, por imigrantes da Itália, que se inspiraram em uma linguiça encontrada da Calábria (Salsiccia di Calabria).[2] A linguiça calabresa, consumida em todo o país, é muito adotada em pizzas, churrascos, sanduíches e feijoadas.[3]
No Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 do Ministério da Agricultura definiu a classificação em algumas variedades de linguiça, dentre as quais as calabresa.[4] Tal norma a define como, feito exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional".[1]
Ver também
Referências
- ↑ a b Lopes, Dias. «A calabresa é nossa». VEJA. Consultado em 19 de agosto de 2025
- ↑ Da Calábria? Não, do Bexiga mesmo
- ↑ «Toscana, calabresa, paio: o que há de diferente entre os tipos de linguiça». www.uol.com.br. Consultado em 19 de agosto de 2025
- ↑ Ministério da Agricultura. «Instrução Normativa N.º 4/2000»