Hordeína

A hordeína é uma glicoproteína prolamínica, presente na cevada e nalguns outros cereais, juntamente com a gliadina e outras glicoproteínas (como as glutelinas) reunidas sob a designação geral de glúten. As hordeínas encontram-se no endosperma, onde uma das suas funções é atuar como unidade de armazenamento.[1]

Referências

  1. ↑ Boulton, Chris (2013). Encyclopedia of Brewing (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons, Incorporated. pp. 322–323. ISBN 9781118598122 
Este artigo é emitido por Wikipédia. O texto é licenciado sob Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Termos adicionais podem ser aplicados aos arquivos de mídia.