Hidroximetilfurfural
Hydroxymethylfurfural
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| Nomes | |||||||||||||
| Nome IUPAC | 5-(hydroxymethyl)-2-furaldehyde | ||||||||||||
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| Página de dados suplementares | |||||||||||||
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. | ||||||||||||
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas | ||||||||||||
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM | ||||||||||||
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |||||||||||||
O hidroximetilfurfural (HMF) é uma molécula resultante da transformação dos monossacarídeos: frutose e glicose. É um composto orgânico formado pela desidratação de açúcares redutores.[1][2]
Quanto mais calor, mais rápida é a conversão, logo, o HMF passou a ser usado como indicador de aquecimento, processamento inadequado ou mesmo adulterações em xaropes e no mel. Além do calor, também o envelhecimento e o pH contribuem para a velocidade de formação do HMF.
Referências
- ↑ van Putten, Robert-Jan; van der Waal, Jan C.; de Jong, Ed; Rasrendra, Carolus B.; Heeres, Hero J.; de Vries, Johannes G. (2013). «Hydroxymethylfurfural, A Versatile Platform Chemical Made from Renewable Resources». Chemical Reviews. 113 (3): 1499–1597. ISSN 0009-2665. PMID 23394139. doi:10.1021/cr300182k
- ↑ Rosatella, Andreia A.; Simeonov, Svilen P.; Frade, Raquel F. M.; Afonso, Carlos A. M. (2011). «5-Hydroxymethylfurfural (HMF) as a building block platform: Biological properties, synthesis and synthetic applications». Green Chemistry. 13 (4): 754. ISSN 1463-9262. doi:10.1039/c0gc00401d