Henri Boulard

Henri Boulard foi um biólogo microbiologista francês do século XX, que, na década de 1920, na Indochina (península no sudeste da Ásia, atual Vietnam), enquanto procurava uma nova cepa de levedura que pudesse resistir a temperaturas extremas, para poder produzir bom vinho, descobriu a Saccharomyces boulardii.

A levedura dos fermentadores conhecidos naquela época tinha a temperatura de desenvolvimento de 21ºC (ou 70ºF), mas Boulard buscava algo mais resistente ao calor.

Na ocasião, ocorreu um surto de cólera em um dos lugarejos por onde viajava e ele notou que a população local reduzia a diarreia ingerindo determinado chá, feito com as peles do fruto chamado lichia. Boulard conseguiu isolar o agente responsável pelo tratamento da diarreia: uma cepa específica de levedura do gênero “Saccharomyces”, que foi designada com seu nome: Saccharomyces boulardii.

Em 1947, Henri Boulard vendeu seus direitos sobre a “Saccharomyces boulardii” e sobre o processo de fermentação à empresa Biocodex, em Paris, França, que os detém até hoje. Desde 1974, a “Saccharomyces Boulardii”, sob a forma liofilizada, tem sido comercializada com o nome comercial de Ultra-Levure.