Goulash
O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás ([ Pron. IPA: /'guja:ʃ/] em húngaro) é um prato de carne de vaca picada, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.[1][2]
O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.[3]
Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.[4]
É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de pörkölt e pode ser preparado com carne bovina ou suína.[5]
Referências
- ↑ «Goulash». BBC Good Food. Consultado em 26 de dezembro de 2020
- ↑ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 20. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400
- ↑ «Top 10 National Dishes -- National Geographic». Travel (em inglês). 13 de setembro de 2011. Consultado em 8 de agosto de 2020. Cópia arquivada em 14 October 2016 Verifique data em:
|arquivodata=(ajuda) - ↑ William White, Notes and queries, Volume 126, Oxford University Press, 1912
- ↑ Judith Petres Balogh, This Old House by the Lake, Trafford Publishing, 2006, p. 244