Glutamato dissódico

Glutamato dissódico
Nomes
Nome IUPAC	Disodium 2-aminopentanedioate
Outros nomes	DSG
Glutamato dissódico Identificadores PubChem 9794116 SMILES   C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[Na+].[Na+]
Glutamato dissódico Propriedades Fórmula química C5H7NNa2O4 Massa molar 191.09 g/mol
Glutamato dissódico Compostos relacionados Compostos relacionados Ácido glutâmico Glutamato monossódico
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Glutamato dissódico (DSG, Na₂C₅H₇NO₄)^[1] é um composto químico, um sal formado por sódio e ácido glutâmico.

Fórmula:

 COONa
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 CH2
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 CH2
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 CH-NH2
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 COONa

Quando glutamato monossódico (MSG) é colocado em um meio básico, MSG é neutralizado pelo alcalino. Na presença de íons sódio, esta reação irá formar DSG. Nesta reação, um íon sódio substitui o hidrogênio no segundo grupo carboxila no ácido glutâmico.

DSG tem odor de amônia.

Referências