Deglaçagem
Deglaçagem ou deglacear[1] é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte do alimento, geralmente a gordura, que fica ali colada durante a cozedura, a fim de com ela se fazer molho.
Esta técnica é mais comum com a carne, mas pode ser também usada em sobremesas, que tenham sido feitas ao lume, para compor o molho que acompanhará o prato. Por exemplo, na receita do Filet au Poivre, utiliza-se o conhaque para retirar do fundo da frigideira os sucos da carne, com que se vai regar posteriormente o prato.
Referências
- ↑ Infopédia. «deglacear | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 6 de fevereiro de 2026
- Carlos Alberto Doria, Alex Atala, "Com unhas, dentes e cuca - Prática Culinária: E papo-cabeça ao alcance de Todos", Senac, 1899, ISBN 8573597232
- Charles Gordon Sinclair, International Dictionary of Food & Cooking: Ingredients, Additives, Techniques, Equipment, Menu Terms, Catering Terms, Food Science and Outline Domestic and Production Recipes, Taylor & Francis, 1998, ISBN 1579580572