Cotechino Modena
O cotechino Modena, ou cotechino di Modena (italiano: [koteˈkiːno di ˈmɔːdena]; grafado cotecchino ou coteghino em alguns dos principais dialetos, mas não na norma italiana), é um tipo de linguiça feita com carne suína, gordura dorsal e pele de porco. É reconhecida como um produto de Indicação Geográfica Protegida (IGP), originário da cidade de Modena, na Itália.[1][2] O zampone di Modena, ou simplesmente zampone, é um produto semelhante e também possui o selo DOP (Denominação de Origem Protegida).
O cotechino teria se originado por volta de 1511, na comuna italiana de Mirandola. Segundo relatos históricos, durante um cerco, os moradores buscaram formas de conservar a carne suína e utilizar cortes menos nobres, resultando na criação desse embutido.[3] A versão local, conhecida como zampone, consiste no mesmo recheio do cotechino, mas envolto em pé de porco desossado.[4]
No século XVIII, ela se tornou mais popular do que a linguiça comum e, no século XIX, passou a ser produzida em massa na região nos arredores.
O cotechino é normalmente servido com lentilhas, juntamente com polenta ou purê de batatas, sendo consumido principalmente como um prato de Ano Novo.[5]
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Um Cotechino Modena cozido(acima), servido com polenta e lentilhas. -
Um Cotechino Modena cozido.
Veja também
Referências
- ↑ «Cotechino and Zampone: Italian Holidays Sausages». La Cucina Italiana. Consultado em 18 de junho de 2024
- ↑ «Cotechino di Modena». Ricettedi Magazine (em italiano). Consultado em 30 de maio de 2009. Arquivado do original em 24 de fevereiro de 2012
- ↑ Mark Ladner (2016). The Del Posto Cookbook. [S.l.]: Hachette UK
- ↑ Rachel Roddy (28 de dezembro de 2017). «Rachel Roddy's recipes for four new year treats inspired by Italy». The Guardian. Consultado em 30 de dezembro de 2017
- ↑ Chopped Battle Italiano. 28 de maio de 2024