Cerveja na Suíça

No passado a Suíça desempenhou um papel importante no florescimento da cultura cervejeira na Europa. Mas a criação de um cartel para proteger a indústria local, levou a um declínio na qualidade da cerveja produzida. Em consequência disso, o consumo de cerveja diminuiu de 71 litros em 1991, para os atuais 50 litros.^[1] Hoje o mercado é controlado por dois grupos internacionais, que se consolidaram através de aquisições de cervejarias mais pequenas, após o fim do cartel. Nos últimos anos apareceram por toda a Suíça mais de mil pequenas cervejarias artesanais.^[1]

Os primeiros registros de cervejarias em território Suíço datam de 754 dC em St. Gallen.^[2] Com o tempo, a fabricação de cerveja difundiu-se por todo o país.^[3] No final do século XIX, havia mais de 500 cervejarias na Suíça, refletindo o amor da população pela cerveja. Em 1877, as cervejarias formaram o Swiss Brewery Club, que pretendia manter as importações estrangeiras fora do mercado. Entre 1935 e 1991, o mercado suíço baseou-se numa série de convenções regionais, também conhecidas como «cartel da cerveja».^[4] No final da década de 1980, apenas 1% das cervejas na Suíça eram importadas, mas isso mudou rapidamente na década de 1990 com o fim do cartel.^[5] O fim do cartel levou a uma onda de fusões e aquisições entre as cervejeiras Suíças. Por fim a maioria da indústria ficou na mão dos dois gigantes cervejeiros, a Carlsberg e a Heineken.^[6] Hoje existe a um rejuvenescimento cervejeiro na Suíça, com o aparecimento de quase mil micro cervejarias.

Na Suíça existem alguns festivais cervejeiros como a Celebração da Cerveja de Lausane^[7] ou o Festival da Cerveja de Zurique.^[8]

A dissolução do cartel em 1991 levou ao domínio do mercado por dois grupos : a Carlsberg (Feldschlösschen, Cardinal, Gurten, Bière Valaisanne, Warteck, Löwenbräu, Hürlimann) e a Heineken (Heineken, Eichhof, Ziegelhof, Calanda, Haldengut, Ittinger).^[9] Juntos, estes dois grupos detêm cerca de 70% do mercado.^[9] As cervejarias regionais, principalmente na Suíça de língua alemã, compartilham cerca de 25% do mercado local de cerveja.^[9] As micro cervejarias respondem por 2% a 3%.^[9]

Em 2022 foram consumidos 4.732.000 hectolitros, sendo o consumo per capita de 54 litros anuais.^[10] O canal on-trade foi responsável por 33% do consumo, enquanto o canal off-trade foi responsável por 67%.^[10]

Em 2019, 82% da cerveja consumida eram lagers.^[11] A percentagem de cerveja sem álcool consumida em 2024 foi de 8%.^[12]

Em 2024 existiam 1.170 cervejarias ativas.^[13] Em 2022 foram produzidos 3.678.000 hectolitros de cerveja.^[10] O valor de impostos gerados pelo fabrico foi de 117 milhões de euros.^[10] O fabrico de cerveja foi responsável por cerca de 3.000 empregos diretos.^[10]

Em 2022 foram exportados 66.000 hL de cerveja.^[10] Para os países da União Europeia foram exportados 62.000 hL e para o resto do mundo 4.000 hL.^[10] As importações de cerveja foram de 1.054.000 hL, sendo importado dos países da União Europeia 968.000 hL e do resto do mundo 86.000 hL.^[10]

Pela lei Suíça, uma cervejaria é definida como aquela que fabrica mais de 400 litros de cerveja por ano.^[14] O numero de cervejarias na Suíça tem crescido de ano para ano, de 32 cervejarias existentes em 1990, passaram para 1.192 em 2023.^[14] As 16 maiores cervejeiras Suíças controlam 97% do mercado. Só o duopólio Heineken-Carlsberg controla 70% do mercado.^[15][16]

Só seis cervejarias vendem mais de 100.000 hL de cerveja por ano, incluindo a Carlsberg e Heineken.^[17]

As maiores cervejarias são:

Feldschlösschen (Carlsberg)

• Fundação: 1876.^[18] Fabricas: Rheinfelden.^[19]

• Marcas:
  • De origem Suíça: Feldschlösschen, Cardinal, Valaisanne, Hürlimann, Gurten, Anker.^[20]
  • Internacionais: Carlsberg, Grimbergen, 1664, Astra, Brooklyn, Guinness, Kilkenny, San Miguel, Schneider Weisse, Smithwick's, Alhambra, Coruja, Super Bock, Angelo Poretti, Tetley's, Hobgoblin.^[20][21]
  • Extintas: Warteck.^[22]
• Quotas de mercado:
  • Do grupo, em 2023: 40%.^[20]
  • Por marcas, em 2000: Feldschlösschen 24%, Cardinal 11%.^[23]
• Link: [1]

Heineken

• Fundação: 1984.^[24] Fabricas: Lucerna e Chur.^[25]

• Marcas:
  • De origem Suíça: Eichhof, Calanda, Haldengut, Ittinger, Ziegelhof.^[20][26]
  • Internacionais: Heineken, Birra Moretti, Affligem, Desperados, Sagres, Erdinger.^[20][26][19]
• Produção em 2023: 16,5% da produção doméstica.^[20]
• Quotas de mercado do grupo, em 2023: 17%^[27]
• Link: [2]

Brauerei Locher

• Fundação: 1810.^[28] Fabricas: Appenzell.^[20]
• Marcas Suíça: Quöllfrisch.^[20]
• Produção em 2023: 14% da produção doméstica.^[20]
• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 13%^[27]
• Link: [3]

Ramseier

• Fabricas: Hochdorf.^[19]
• Marcas distribuição: Denner, Farmer, St. Gotthard, Römer.^[19]
• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 10%^[27]

Schützengarten

• Fundação: 1779.^[19] Fabricas: Schüga, Ticino, Rorschach.^[19]
• Outras cervejarias: Birrificio San Martino, Löwengarten.^[19]
• Marcas de origem Suíça: San Martino, Bad Attitude, Löwengarten.^[19]
• Marcas distribuição: Non.^[19]

• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 4,5%^[27]
• Link:[4]

Chopfab Boxer

• Fundação: 2017.^[20] Fabricas: Grüze.
• Marcas de origem Suíça: Cosmos.^[20]

• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 4%.^[20]
• Link: [5]

Albert Egger

• Fundação: 1863.^[29] Fabricas: Worb.^[20]
• Marcas de origem Suíça: Egger.^[29]
• Quotas de mercado cervejeira, em 2023: 0,5%.^[20]
• Link: [6]

Falken

• Fabricas: Schaffhausen.^[19]
• Marcas de origem Suíça: Müller Bräu.^[19]
• Quotas de mercado cervejeira, em 2023: 2,5%.

Rugenbräu

• Fabricas: Interlaken.^[30]
• Marcas de origem Suíça: Rugenbräu, Oberland.^[30]
• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 1,2%.^[30]

Sonnenbräu

• Fabricas: Rebstein.^[30]
• Marcas de origem Suíça: Sonnenbräu.^[30]
• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 0,8%.^[30]

Felsenau

• Fabricas: Berna.^[30]
• Marcas de origem Suíça: Bernese Müntschi.^[30]
• Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 0,7%.^[30]

Os suíços têm a maior concentração de cervejarias per capita do mundo.^[31] Das 1.132 cervejarias existentes em 2019, a maioria delas (811) são nano cervejarias, com uma produção anual inferior de 20 hl de cerveja.^[32]

Algumas delas são:

• Adler Bräu, cervejaria fundada em 1828, localizada no cantão de Glarus.^[33]
  • Produção, em 2013: 9.000 hL.^[33]
  • Marcas: Adler Bräu.^[34] Link: [7]
• Unser Bier, cervejaria fundada em 1997, localizada na cidade de Basileia.^[35]
  • Produção, em 2019: 6.800 hL.^[35]
  • Marcas: Unser Bier.^[35] Link: [8]
• Brasserie Trois Dames, cervejaria fundada em 2003, localizada em Sainte-Croix.^[36]
  • Produção, em 2019: 2.200 hL.^[36]
  • Marcas: Trois Dames.^[36] Link: [9]

• Cerveja no mundo