Cerveja de painço

Cerveja de painço em Rhumsiki, Província do Extremo Norte, Camarões
Um homem bebendo pombe na varanda de Bonno Thoden van Velzen (vila de Ibala, 1967).

A cerveja de painço, também conhecida como cerveja bantu, malwa, pombe "Tchouk" ou cerveja opaca, é uma bebida alcoólica feita de painço maltado que é comum em toda a África.[1] Seu processo de produção varia entre as regiões e nas partes da África Austral é mais comumente conhecida como umqombothi. A cerveja de painço varia em sabor e teor alcoólico entre os grupos étnicos. É servida em cabaças.

Processo de produção

Os grãos de milheto são embebidos em água morna até brotarem, com o objetivo de aumentar o teor de maltose no grão. O milheto é então seco para interromper o processo de germinação.[2] O grão maltado é então pulverizado e misturado com água. Essa mistura é comumente conhecida como mosto. O mosto é posteriormente fervido para remover qualquer potencial ameaça bacteriana. Uma vez que o processo de fervura esteja completo e o mosto esfrie, o fermento é adicionado. A mistura é então deixada fermentar. Todo o processo leva cinco dias.[3]

Referências

  1. ↑ «Brewing with Millet». Scott Janish (em inglês). 7 de novembro de 2016. Consultado em 30 de maio de 2020 
  2. ↑ Elsevier, B.V (17 de maio de 2022). «Malting - an overview | ScienceDirect Topics». www.sciencedirect.com. Consultado em 17 de maio de 2022 
  3. ↑ «Michael and Doria's Travel Tales: Homebrew, Bobo Style». Thembsterstravels.blogspot.gr. 21 de janeiro de 2007. Consultado em 17 de dezembro de 2015 
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