Cebola roxa

Cebolas roxas
Cebolas roxas picadas

As cebolas roxas são cultivares da cebola (Allium cepa), e possuem casca de cor púrpura-avermelhada e polpa branca com tonalidade avermelhada. Elas são mais comumente usadas na culinária, mas a casca também tem sido utilizada como corante.[1]

As cebolas roxas tendem a ser de tamanho médio a grande e têm um sabor mais adocicado do que as cebolas brancas ou amarelas devido aos baixos níveis de ácido pirúvico e compostos de enxofre. Elas são frequentemente consumidas cruas (e podem ser adicionadas a saladas para dar cor e sabor), grelhadas ou levemente cozidas com outros alimentos.[2] As cebolas roxas estão disponíveis durante todo o ano e são ricas em flavonoides[3] e fibras (em comparação com as cebolas brancas e amarelas).[4] A cebola roxa cortada pode ser deixada de molho em água fria por um período de tempo, e a água pode ser descartada, resultando em menor ardência e pungência.[5]

Referências

  1. ↑ Ernest Small, Top 100 Food Plants, p. 367, no Google Livros
  2. ↑ «Glossary». bbcgoodfood.com. Consultado em 28 de junho de 2017 
  3. ↑ Gennaro, Laura; Leonardi, Cherubino; Esposito, Fabrizio; Salucci, Monica; Maiani, Giuseppe; Quaglia, Giovanni; Fogliano, Vincenzo (2002). «Flavonoid and Carbohydrate Contents in Tropea Red Onions: Effects of Homelike Peeling and Storage». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (7): 1904–1910. Bibcode:2002JAFC...50.1904G. PMID 11902931. doi:10.1021/jf011102r 
  4. ↑ Bill Jones The Deerholme Vegetable Cookbook, p. 24, no Google Livros
  5. ↑ «Take the Bite Out of Raw Onions» 
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