Casta Tintureira

Uma demonstração da diferença entre uma uva tintureira (*Agria* mostrada à esquerda) e uma uva tinta normal (*Grenache* à direita) com a casca removida para mostrar que tanto a polpa quanto o suco são naturalmente brancos. A grande maioria das uvas para vinho tinto, como a Grenache, têm sumo branco, com o vermelho dos vinhos tintos vindo da casca da uva como parte do processo de vinificação

Casta tintureira é uma casta de uva tinta cuja polpa e sumo são vermelhos devido aos pigmentos antocianínicos que se acumulam na polpa.^[1]

Nas uvas tintas não tintureiras, os pigmentos de antocianina estão apenas na casca, sendo que o sumo espremido da maioria das castas tintas é claro. O vermelho do vinho tinto não tintureiro vem das antocianinas extraídas das cascas esmagadas durante a fermentação.^[2]

Vinhos

As castas tintureiras, embora contenham muita cor, costumam produzir vinhos especiais, talvez devido a um nível mais elevado de taninos, compostos estruturalmente relacionados com as antocianinas. Muitos produtores de vinho misturam pequenos volumes de sumos tintureiros nos seus vinhos para aumentar a cor, sem afetar drasticamente o sabor. Além disso, com a crescente frequência de incêndios florestais e o risco resultante de contaminação por fumo na vinificação, as uvas tintureiras são úteis na produção de vinhos tintos mesmo quando o sumo é prensado imediatamente sem as cascas. Assim, um vinho feito no estilo rosé a partir de uvas tintureiras será vermelho em vez de rosé e livre de fumo (porque a contaminação por fumo está presente nas cascas, não na polpa), independentemente de quão enfumaçada seja a área.

Exemplos

Alicante Bouschet
Sousão^[3]
Vinhão^[3]
Alicante Ganzin
Black Spanish
Carolina Black Rose
Chambourcin
Colorino
Dunkelfelder
Gamay de Bouze
Golubok
Grand Noir de la Calmette
Karmrahyut
Labelle (uva)
Maréchal Foch
Maroo Seedless
Morrastel Bouschet
Petit Bouschet
Roger's Red
Royalty
Rubired
Salvador
Saperavi

Referências

↑ Jancis Robinson, ed. (2006). «Teinturier». Oxford Companion to Wine Third ed. Oxford: Oxford University Press. pp. 688–689. ISBN 0-19-860990-6
↑ Jancis Robinson, ed. (2006). «Teinturier». Oxford Companion to Wine Third ed. Oxford: Oxford University Press. pp. 688–689. ISBN 0-19-860990-6
↑ ^a ^b «Casta Tintureira | Dicionário do Vinho - António Maçanita». www.antoniomacanita.com. Consultado em 13 de outubro de 2024

[1] Jancis Robinson, ed. (2006). «Teinturier». Oxford Companion to Wine Third ed. Oxford: Oxford University Press. pp. 688–689. ISBN 0-19-860990-6

[2] Jancis Robinson, ed. (2006). «Teinturier». Oxford Companion to Wine Third ed. Oxford: Oxford University Press. pp. 688–689. ISBN 0-19-860990-6

[macanita-3] «Casta Tintureira | Dicionário do Vinho - António Maçanita». www.antoniomacanita.com. Consultado em 13 de outubro de 2024

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