Café Cold Brew

Café cold brew, também conhecido por extração a frio, é um tipo de café preparado pelo processo de infusão de grãos de café moídos em água a temperaturas baixas por um período prolongado. Grãos moídos em granulometria grossa são deixados em infusão na água de 12 a 24 horas.^[1][2][3]

A água é normalmente mantida à temperatura ambiente, mas água gelada também pode ser utilizada. Após a infusão dos grãos, eles são filtrados usando um filtro de papel para café, uma peneira fina (como em uma cafeteira de êmbolo). O resultado é um concentrado de café que é diluído com água ou leite, sendo às vezes servido quente, mas frequentemente servido gelado, com gelo, ou misturado com gelo e outros ingredientes, como chocolate.^[3]

Os holandeses introduziram o café cold brew no Japão, onde ele tem sido um método tradicional de preparo de café por séculos.^[4] O cold brew por gotejamento lento refere-se a um processo no qual a água à temperatura ambiente é pingada através dos grãos de café moídos ao longo de várias horas.^[5] Esse método é conhecido como "estilo Quioto" ou, na Ásia Oriental, "café holandês".^[6]

Como os grãos de café moídos nesse tipo de preparo nunca entram em contato com água quente, o processo de extração de sabor dos grãos produz um perfil químico diferente dos métodos convencionais de preparo.^[7][8] Os grãos de café contêm diversos compostos mais solúveis em temperaturas mais altas, como cafeína, óleos e ácidos graxos. No entanto, o preparo em temperatura mais baixa por 24 horas resulta em maior teor de cafeína quando comparado a 6 minutos a 98ºC.^[9] O pH do café cold brew e do café preparado quente é semelhante, mas o café cold brew tem uma menor concentração de acidez titulável e tanto o pH quanto a acidez titulável influenciam o sabor.^[10][11]

O café nitro cold brew é uma variação do café cold brew que utiliza a adição de gás nitrogênio para criar uma textura suave, sendo servido a partir de um sistema de torneira.^[12] Ele foi introduzido no início da década de 2010.^[13]

O preparo do café nitro cold brew começa com a preparação do cold brew.^[14] Após a infusão adequada dos grãos, o café é transferido para uma garrafa ou barril à temperatura ambiente.^[15] Ao ser servido em um copo, o café é infundido com nitrogênio para criar uma espuma rica e cremosa, semelhante à de um chope (embora a maioria das cervejas e refrigerantes seja gaseificada com dióxido de carbono, o nitrogênio é ocasionalmente usado em stouts, resultando em um sensorial mais suave.) O nitro cold brew é normalmente servido gelado, mas sem gelo, que poderia danificar a espuma no topo.^[15]

O nitro cold brew foi oferecido pela primeira vez em cafeterias da terceira onda do café no início da década de 2010, mas sua origem exata é disputada. Segundo a Men's Journal, o processo teria começado em 2013 em cafeterias como a Cuvee Coffee em Austin, Texas, e a Stumptown em Portland, Oregon.^[16] No entanto, a Esquire atribui o crédito ao café servido no The Queens Kickshaw em Nova York em 2011.^[17] A Cuvee Coffee ofereceu nitro cold brew, na torneira, pela primeira vez no Slow Food Quiz Bowl em Austin, Texas, em 14 de agosto de 2012.^[18]

A Ball Corporation emitiu um comunicado à imprensa citando a Cuvee como a primeira empresa a envasar cold brew em latas, e a BevNet premiou a Cuvee com a Melhor Inovação em Embalagem, chamando-os de "a primeira marca de cold brew a comercializar uma opção nitrogenada".^[19] Stumptown e Cuvee começaram a oferecer bebidas enlatadas com uma cápsula preenchida com nitrogênio para pressurizar a lata em 2015.^[20][21] A Starbucks introduziu a bebida em 500 lojas no verão de 2016,^[22][23] precedida no mercado de Los Angeles pela The Coffee Bean & Tea Leaf.^[24] Em 2020, a Starbucks oferecia a bebida em mais da metade de suas lojas nos Estados Unidos, tornando-a um item fixo no menu.^[25]

• Lista de bebidas de café

Referências