Caesar (coquetel)

Caesar
Caesar feito com 2 doses de vodca, uma pitada de raiz-forte, 5 pitadas de tabasco, com cerca de 10 pitadas de molho Worcestershire, tudo com gelo e enchido até o topo de um copo com sal de aipo e especiarias com Clamato.
TipoCoquetel
Ingrediente(s)
  • 120 a 180 ml de Clamato
  • 44 ml de vodca
  • 2 pitadas de molho picante
  • 4 pitadas de molho Worcestershire
  • Sal de aipo
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Lima
  • 1 talo de aipo crocante

O Caesar é um coquetel criado e consumido principalmente no Canadá. Geralmente contém vodca, Clamato, molho picante e molho Worcestershire, e é servido com gelo em um copo grande com borda de sal de aipo, geralmente decorado com um talo de aipo e uma fatia de lima.[1] O que o distingue do Bloody Mary é a inclusão de caldo de mariscos. O coquetel também pode ser comparado à Michelada [en], que tem ingredientes de sabor semelhantes, mas usa cerveja em vez de vodca. Festivais dedicados ao coquetel são realizados em muitas cidades, sendo o maior deles em Calgary.[2] A primeira loja de bebidas alcoólicas dedicada ao Caesar foi inaugurada em 1º de julho de 2023 em Calgary, Alberta.[3]

Origem

O “Bloody Mary a La Milo” no livro de coquetéis de Ted Saucier de 1951, intitulado “Bottoms Up”, parece ser a primeira receita de coquetel publicada que inclui vodca, suco de tomate, suco de mariscos e molho Worcestershire. Ted Saucier credita a receita a Milo J. Sutliff, Publisher, Nova York. Essa receita é anterior à versão da boate Polonaise, em Manhattan, em pelo menos 2 a 3 anos.[4]

O coquetel original de vodca com tomate temperado e suco de mariscos estreou na boate Polonaise, em Manhattan, em novembro de 1953.[5] O drinque foi apresentado como “Smirnoff Smiler” pelo proprietário Paul Pawlowski.[6] Em dezembro de 1953, o colunista Walter Winchell relatou que o drinque era temperado com “uma pitada de molho Worcestershire”.[7]

Em 1959, o cartunista e criador de A Família Addams, Charles Addams (empregado da revista The New Yorker, a poucos quarteirões da boate Polonaise, em Manhattan) alegou ter inventado o “Gravel Gertie”, um coquetel de suco de mariscos/tomate e vodca temperado com molho Tabasco.[8]

Em 1962, Carl La Marca, gerente de bar do Hotel Baker [en], em Dallas, inventou o “Imperial Clam Digger”, acrescentando uma guarnição de manjericão e uma pitada de lima a uma versão existente do “Smirnoff Smiler”, chamado de “Clam Digger”.[9]

Em outubro de 1968, o presidente da Seagram, Victor Fischel, e o comerciante da Mott's [en], Ray Anrig, alegaram ter inventado o coquetel temperado de tomate/mariscos/vodca, o “Clamdigger”, no início de 1968, em Manhattan.[10] A Seagram, com sede a dois quarteirões da boate Polonaise, entrou com um pedido de registro de marca para o nome “Clamdigger”, reivindicando o primeiro uso em 31 de maio de 1968.[11] Do final de 1968 até o final de 1969, a Seagram e a Mott's fizeram uma grande promoção publicitária da receita do coquetel “Clam Digger” em revistas nacionais.[12][13]

O coquetel Caesar foi inventado em 1969 pelo gerente de restaurante Walter Chell[14] do Calgary Inn (hoje Westin Hotels & Resorts [en]) em Calgary, Alberta, Canadá. Ele idealizou o coquetel depois de receber a tarefa de criar um drinque exclusivo para o novo restaurante italiano do Calgary Inn.[15] Ele misturou vodca com suco de mariscos e de tomate, molho Worcestershire e outras especiarias,[16] criando um drinque semelhante ao Bloody Mary, mas com um sabor picante único.[17]

Chell disse que sua inspiração veio da Itália. Ele lembrou que em Veneza era servido o spaghetti alle vongole [en], espaguete com molho de tomate e mariscos. Ele pensou que a mistura de mariscos e molho de tomate daria uma boa bebida e amassou os mariscos para formar um “néctar” que ele misturou com outros ingredientes.[18]

De acordo com a neta de Chell, sua ascendência italiana o levou a chamar o drinque de “Caesar”.[16] Diz-se que o nome “Bloody Caesar” diferencia o drinque do Bloody Mary, mas Chell disse que foi um cliente regular do bar que serviu de inspiração. Durante os três meses que passou trabalhando para aperfeiçoar o drinque, ele pediu aos clientes que o provassem e dessem sua opinião. Um cliente regular, um inglês, que sempre pedia o drinque, disse um dia: “Walter, esse Bloody Caesar é muito bom”.[18]

Popularidade

Chell disse que o drinque foi um sucesso imediato entre os clientes do restaurante, afirmando que “decolou como um foguete”.[18] Cinco anos após sua introdução, o coquetel Caesar se tornou o drinque misto mais popular de Calgary.[19] Ele se espalhou pelo oeste do Canadá e depois pelo leste.[18] Coincidindo com seu 40º aniversário, foi lançada uma petição em 2009 na esperança de que o Caesar fosse nomeado o drinque misto oficial do país.[20] Em Calgary, o prefeito Dave Bronconnier [en] comemorou o aniversário do drinque declarando o dia 13 de maio de 2009 como o Dia do Caesar na cidade.[21]

A empresa Mott's estava desenvolvendo de forma independente o Clamato, uma mistura de sucos de mariscos e tomate, ao mesmo tempo em que o Caesar foi inventado. As vendas do Clamato foram inicialmente lentas: a Mott's vendeu apenas 500 caixas de Clamato em 1970,[17] mas as vendas aumentaram consistentemente depois que os distribuidores da empresa descobriram a bebida de Chell.[22] Em 1994, 70% das vendas de Clamato da Mott's no Canadá foram feitas para misturar com o coquetel Caesar, enquanto metade de todas as vendas de Clamato foram feitas no oeste do Canadá.[18] A Motts afirma que o Caesar é a bebida mista mais popular no Canadá, estimando que mais de 350 milhões de drinques são consumidos todos os anos.[23]

Nos Estados Unidos, o Caesar está normalmente disponível em bares ao longo da fronteira entre o Canadá e os Estados Unidos.[18] Em outros lugares, os bartenders frequentemente oferecem um Bloody Mary em seu lugar.[24] Na Europa, a bebida pode ser encontrada em todos os lugares onde há maior concentração de canadenses.[25] O anonimato da bebida fora do Canadá continua, apesar dos esforços de marketing.[22] Os produtores de sucos de mariscos e tomate especularam que suas bebidas foram prejudicadas pelo que eles descrevem como a “barreira dos mariscos”. Eles descobriram que os consumidores nos Estados Unidos temem que haja muito marisco nas bebidas.[26]

Embora o Clamato da Mott's continue a ser sinônimo do coquetel, outros produtores começaram a oferecer misturas Caesar alternativas. A Walter Caesar (batizada em homenagem a Chell) foi lançada em 2013 para oferecer uma alternativa “totalmente natural” ao Clamato.[27] A Walter Caesar também se tornou a primeira mistura Caesar no Canadá a ser aprovada pela Ocean Wise, usando suco de mariscos do Atlântico Norte que não agride os oceanos.[28]

O Caesar é popular como uma “cura” para a ressaca,[29] embora sua eficácia tenha sido questionada.[30]

A Mott's realiza anualmente o concurso “Melhor Caesar da Cidade” como parte do Prince Edward Island International Shellfish Festival.[31] Os concursos realizados em todo o Canadá para comemorar o 40º aniversário do coquetel em 2009 incentivaram variações que apresentavam o copo com borra de café Tim Hortons, Caesar com xarope de bordo e Caesar com vodca com infusão de bacon.[24]

Controvérsia

Foi iniciada uma petição para mudar o Dia Nacional do Caesar da quinta-feira anterior para o domingo do fim de semana prolongado de maio. Os proponentes e apoiadores da petição alegam que o Domingo do Caesar é mais amplamente comemorado entre os canadenses e que a quinta-feira original foi escolhida arbitrariamente como uma campanha de marketing da Mott's, que é uma empresa americana e não deveria ter criado um dia “nacional” canadense de comemoração.[32]

Preparação

A preparação básica de um coquetel Caesar segue a regra “um, dois, três, quatro”. A receita pede uma dose de 44 ml de vodca, duas pitadas de molho picante, três pitadas de sal e pimenta, quatro pitadas de molho Worcestershire e coberta com 120 a 180 ml de mistura Caesar e servida com gelo.[20] Os ingredientes são despejados em um copo com borda de sal de aipo ou uma mistura de sal e pimenta e guarnecido com um talo de aipo e lima.[24]

O Caesar é uma bebida incomum, pois pode ser misturada a granel e armazenada por um período de tempo antes de ser consumida.[17]

Variações

Embora não tenha sido um dos ingredientes originais de Chell, o molho Tabasco é uma adição frequente,[18] assim como o rábano.[17] A vodca é ocasionalmente substituída por gim, tequila ou rum, embora o Clamato não possa ser substituído.[17] Uma variação que substitui a vodca por cerveja é comumente chamada de “Red Eye”,[23] “Clam Eye” ou “Saskatchewan Caesar”, e uma sem álcool é uma “Virgin Caesar”.[33] O Toronto Institute of Bartending opera uma “Escola Caesar” em vários locais do Canadá que ensina os bartenders a misturar diversas variações do drinque.[34]

Veja também

Referências

  1. ↑ Robin Esrock (2017). The Great Canadian Bucket List: One-of-a-Kind Travel Experiences. [S.l.]: Dundurn. p. 433. ISBN 978-1-4597-3940-6 
  2. ↑ «YYC Caesar Fest». Calgary 
  3. ↑ «Store devoted to the Caesar cocktail set to open in Calgary next year». CBC News. 8 de dezembro de 2022 
  4. ↑ 1951 Bloody Mary a La Milo (First Bloody Caesar In Disguise?) - Cocktails After Dark (em inglês), consultado em 30 de dezembro de 2022 
  5. ↑ Burden, Martin (8 de novembro de 1953). «Going Out Tonight?» (PDF). New York Post. p. 30 
  6. ↑ Walker, Danton (31 de janeiro de 1954). «Broadway». Daily News from New York. p. 99 
  7. ↑ Winchell, Walter (11 de dezembro de 1953). «On Broadway». The Terre Haute Tribune. p. 4 
  8. ↑ «The Vodka Boom». Gentlemen's Quarterly. 1959. p. 144 
  9. ↑ Mayabb, James E. (1962), «Imperial Clam Digger», International Cocktail Specialties, from Madison Avenue to Malaya, p. 46 
  10. ↑ «Pair of Salesmen Dreams Up New Drink», The Daily Telegram, p. 5, 2 de outubro de 1968 
  11. ↑ Patent Office, United States (1968), «SN300,411», Official Gazette of the United States Patent Office 
  12. ↑ «The "Clamdigger " Campaign», CSA Super Markets, 1968 
  13. ↑ «Discover The Wolfschmidt Clamdigger Made With Clamato», Life, 6 de dezembro de 1969 
  14. ↑ «About Mott's». Mott's Clamato Caesar 
  15. ↑ «History of Clamato». Motts LLP. Consultado em 24 de janeiro de 2014. Cópia arquivada em 30 de outubro de 2014 
  16. ↑ a b «Calgary's Bloody Caesar hailed as nation's favourite cocktail». Canadian Broadcasting Corporation. 13 de maio de 2009. Consultado em 18 de março de 2011 
  17. ↑ a b c d e Harrington, Paul; Moorhead, Laura (1998). Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century. [S.l.]: Viking Penguin. pp. 68–69. ISBN 0-670-88022-1 
  18. ↑ a b c d e f g Naccarato, Michael (11 de maio de 1994). «Bloody Caesar Canada's cocktail It was invented 25 years ago in Calgary and 'took off like a rocket'». Toronto Star. p. C3 
  19. ↑ Haeseker, Fred (31 de dezembro de 1974). «Alberta drinkers take whisky first, vodka second». Calgary Herald. p. 26. Consultado em 18 de março de 2011 
  20. ↑ a b Graveland, Bill (14 de maio de 2009). «We stand on guard -- for our favourite cocktail». Winnipeg Free Press. p. A2. Consultado em 18 de março de 2011 
  21. ↑ Doody, Kelly (14 de maio de 2009). «Page Six». Calgary Sun. p. 6 
  22. ↑ a b Lazarus, George (30 de junho de 1978). «Clamato and vodka: 'the best bloody drink in town'». Chicago Tribune. p. E9 
  23. ↑ a b Lau, Andree (14 de maio de 2009). «Hail Caesar!». Canadian Broadcasting Corporation. Consultado em 19 de março de 2011. Cópia arquivada em 8 de outubro de 2012 
  24. ↑ a b c Remington, Robert (13 de maio de 2009). «Spicy beverage still causing a stir». Calgary Herald. p. A1, A6 
  25. ↑ Byrne, Ciara (12 de março de 2009). «A Caesar celebration: Saucy Canadian cocktail hits the big 4-0». Fort Frances Times. Consultado em 26 de março de 2011. Cópia arquivada em 16 de agosto de 2011 
  26. ↑ Thompson, Stephanie (19 de janeiro de 1998). «Brand builders: juicing Clamato sales - Motts USA does marketing research to boost Clamato sales». Brandweek. CBS Business Network. Consultado em 26 de março de 2011 .
  27. ↑ «Cocktail Fans Build a Better Caesar...». The Globe and Mail. 11 de julho de 2016. Consultado em 18 de novembro de 2016 
  28. ↑ «Walter Caesar Now Ocean Wise Approved». 2016. Consultado em 26 de novembro de 2016. Cópia arquivada em 27 de novembro de 2016 
  29. ↑ «Bloody good hangover cure». Toronto Star. 10 de abril de 2004. p. H13 
  30. ↑ Haggarty, Elizabeth (18 de janeiro de 2011). «The two most effective ingredients to treat a hangover». Toronto Star. Consultado em 26 de março de 2011 
  31. ↑ «Mott's Clamato Best Caesar in Town Contest». Prince Edward Island International Shellfish Festival. Consultado em 20 de março de 2011. Cópia arquivada em 21 de março de 2012 
  32. ↑ «National Caesar Day Should Be SUNDAY! Sign The Petition!». canadasnationalcocktail.ca 
  33. ↑ «Alcohol and nutrition». Government of Ontario. Consultado em 20 de março de 2011 
  34. ↑ «Caesar School». Toronto Institute of Bartending. Consultado em 26 de março de 2011. Cópia arquivada em 16 de março de 2011 
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