Cachorro-quente de Coney Island

Cachorro-quente de Coney Island

Um Coney Dog
País	Estados Unidos
Região	Região Centro-Oeste dos Estados Unidos
Temperatura ao servir	Quente
Ingrediente(s) principal(is)	Salsicha Wiener, ou uma salsicha Viena de carne bovina ou bovina e suína de estilo europeu com tripa de cordeiro ou ovelha, coberta com um molho de carne feito de carne moída temperada ou coração de boi, coberto com mostarda amarela, cebola branca e, às vezes, queijo.
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O Cachorro-quente de Coney Island, Coney dog ou simplesmente Coney é uma salsicha wiener em um pão coberta com um molho de carne e, às vezes, outros ingredientes. É similar ao chili dog [en] e frequentemente oferecido como parte do menu de pratos clássicos americanos em diners e em restaurantes Coney Island [en]. Foi inventado por imigrantes da Grécia e da região da Macedônia nos Estados Unidos no início do século XX.

"Praticamente todas"^[1]:233 as variações de Coney foram desenvolvidas, aparentemente de forma independente, por imigrantes no início dos anos 1900, muitos fugindo das Guerras dos Balcãs, que entraram nos EUA pela Ilha Ellis em Nova Iorque. Histórias familiares sobre o desenvolvimento do prato frequentemente incluíam anedotas sobre visitas a Coney Island.^[2] A origem do estilo é um tanto obscura: houve desenvolvimentos paralelos em Nova Iorque, Michigan, Ohio e em outras partes dos Estados Unidos.

O primeiro nome europeu documentado para a ilha é o nome holandês Conyne Eylandt^[3] ou Conynge Eylandt. Isso seria aproximadamente equivalente a Konijn Eiland na grafia holandesa moderna, significando "ilha dos coelhos".^[4][5] O nome foi anglicizado para Coney Island após os ingleses assumirem a colônia em 1664,^[6] coney sendo a palavra correspondente em inglês. A fama do hot dog posteriormente se espalhou dessa parte do Brooklyn, Nova Iorque, onde Nathan Handwerker [en], um imigrante judeu polonês, foi um dos primeiros empresários a vendê-los em sua barraca em Coney Island. Seu negócio mais tarde se tornou "Nathan's", uma marca icônica que permanece popular tanto como uma rede de fast-food quanto como um produto de mercearia. O nome alternativo para um hot dog — "Coney" — provavelmente derivou da publicidade regional e nacional positiva que Nathan's começou a gerar.

O Ft. Wayne's Famous Coney Island Wiener Stand foi inaugurado em 1914^[1](p234) por Harry Dorikis, James Samaras e Stilos Papas, três imigrantes da Grécia.^[7] Vasil Eshcoff [en], outro imigrante, comprou uma participação de um dos proprietários originais em 1916.^[7] Os descendentes de Eshcoff operaram o restaurante até 2014, quando o atual proprietário, James "Jimmy" Todoran II, comprou 50% do negócio.^[8] O Coney em Fort Wayne é descrito como um hot dog pequeno, gorduroso e rosa, com um molho "doce apimentado" em um pão macio.^{[1]:234–235} No entanto, o molho de coney à base de carne moída no Ft. Wayne's Famous Coney Island Wiener Stand tem o sabor e a consistência de uma salsicha de porco salgada levemente apimentada. O pequeno hot dog é grelhado em uma chapa, colocado em um pão cozido no vapor, coberto com mostarda amarela, algumas colheres de chá do molho de chili e, finalmente, cebola branca picada.^[1](235)

Jane e Michael Stern [en], escrevendo em 500 Things to Eat Before it's Too Late (500 coisas para comer antes de ser tarde demais), observam que "há apenas um lugar para começar a identificar os melhores Coneys, e esse lugar é Detroit. Em nenhum outro lugar a paixão por eles é mais intensa."^[1]:233 James Schmidt, em um debate no National Fair Food Summit de 2018, observou que "Detroit é sinônimo de Coney Dog: você simplesmente não pode ter um sem o outro."^[9]:233

Os restaurantes de chili dog mais influentes em Michigan são o American Coney Island e o Lafayette Coney Island, localizados lado a lado no centro de Detroit.^[10] O restaurante American Coney Island foi fundado entre 1914 e 1917 pelo imigrante grego Constantine "Gust" Keros.^[11] Gust trouxe seu irmão da Grécia e o ajudou a abrir o restaurante Lafayette Coney Island ao lado.^[10] Há uma rivalidade acirrada entre os dois restaurantes.^[11][10]

O Coney desenvolvido em Michigan é uma salsicha wiener europeia de carne bovina ou bovina e suína com invólucro natural, coberta com um molho à base de coração de boi, uma ou duas listras de mostarda amarela e cebolas picadas ou cortadas. Essa variedade é um item fixo em Flint,^[12] Detroit, Jackson, Kalamazoo e no sudeste de Michigan [en].^[13] O estilo originou-se no início do século XX, com reivindicações concorrentes do American e Lafayette Coneys (1917)^[14] em Detroit, e do Todoroff's Original Coney Island (1914) em Jackson.^[13] O Coney operado continuamente por mais tempo (no mesmo local) está em Kalamazoo (1915).^[15]

Em Detroit, historicamente, muitos imigrantes gregos e macedônios operavam Coneys, ou restaurantes servindo Coney dogs de Detroit. Em 1975, muitos albaneses também começaram a operá-los.^[16] Os gregos estabeleceram o Onassis Coney Island, que fechou. Imigrantes gregos fundaram as cadeias Kerby's Koney Island, Leo's Coney Island e National Coney Island [en] durante os anos 1960 e início dos 1970. Todas as três cadeias vendem alguns itens de comida grega com Coney dogs. O molho estilo Detroit é um chili sem feijão, diferindo dos chili dogs apenas pela ausência de feijão. A National tem a maioria de seus restaurantes no lado leste da cidade, e Kerby's e Leo's têm a maior parte de seus restaurantes no lado oeste da área de Detroit.^[17]

O estilo Flint é caracterizado por um recheiro seco de hot dog feito com uma base de coração de boi moído, que é moído até a consistência de carne bovina finamente moída.^[18] Alguns afirmam que, para ser um "autêntico" coney de Flint, o hot dog deve ser um Koegel coney [en] e o molho do Angelo's, que abriu em 1949.^[12][19] No entanto, o molho foi originalmente desenvolvido por um macedônio em 1924, Simion P. (Sam) Brayan, para seu restaurante Flint's Original Coney Island. Brayan foi quem contratou a Koegel Meat Company para fazer o coney que ainda produzem hoje, também contratando a Abbott's Meat [en] para fornecer a base de molho de coração de boi finamente moído. A Abbott's ainda disponibiliza a base de molho de Brayan de 1924 para restaurantes e o público através da Koegel Meat Company [en] e Abbott's Meats. Os restaurantes então adicionam cebolas picadas salteadas em sebo de boi, junto com sua própria mistura de especiarias e outros ingredientes, à base de molho da Abbott's para fazer seu molho.^[18]

O folclore popular perpetua uma lenda de que uma receita de molho de coney de Flint contendo carne moída e hot dogs moídos é a receita "original" do coney de Flint. Variações dessa história incluem que um parente do narrador conhecia ou trabalhava com o ex-proprietário do Flint's Original e recebeu a receita deles,^[20] ou que a esposa do proprietário do Flint's Original permitiu a publicação da receita no Flint Journal após sua morte.^[21] Ron Krueger, escritor de alimentos de longa data do Flint Journal, incluiu-a em uma coleção de receitas do jornal, mas sem uma fonte citada, ao contrário do resto das receitas da coleção.^[22] Quando questionado sobre isso, Krueger respondeu:

"Essa receita apareceu no Journal várias vezes ao longo dos anos. [Eu não] acho que já a vi no contexto de uma história ou vi alguma atribuição. Ela sempre incluía a palavra 'original' no título, mas qualquer um que sabe algo, sabe que não é assim."^[23]

Quanto à segunda história, de que a esposa de Brayan permitiu a publicação da receita, Velicia Brayan morreu em 1976, enquanto Simion Brayan viveu até os 100 anos e morreu em 1990. A fonte real dessa receita parece ser uma editora de alimentos anterior do Flint Journal, Joy Gallagher, que incluiu a receita em sua coluna de 23 de maio de 1978. Nessa coluna, ela afirmou ter incluído a receita em uma coluna ainda anterior. Sua fonte aparente foi "uma mulher que disse ser esposa de um chef do Coney Island original e que copiou a receita de seu livro de receitas pessoal." Gallagher afirmou "Eu acredito nela". No entanto, Gallagher também escreveu, "Não estou fazendo nenhuma afirmação". Na mesma coluna, ela também incluiu uma segunda receita que usava coração de boi, que, segundo ela, "veio recentemente de um leitor que jura que é o molho servido no Angelo's." O folclore misturou as fontes supostas das duas receitas nesta coluna de Gallagher, com pessoas afirmando que a receita de hot dog moído é supostamente do Angelo's.^[24] Em sua coluna publicada no Flint Journal em 18 de abril de 1995, o editor de alimentos Ron Krueger relatou ter levado a receita de hot dog moído de Gallagher diretamente a Tom V. Branoff, co-proprietário do Angelo's, que refutou a receita linha por linha. A coluna de Gallagher anterior a 1978 ainda está sendo pesquisada.^[25]

O estilo Jackson usa um recheio de carne bovina moída ou coração de boi moído, cebolas e especiarias. Este molho de carne é aplicado sobre um hot dog em um pão cozido no vapor e, em seguida, coberto com cebolas picadas ou cortadas e uma listra de mostarda. O estilo Jackson adotou tarde o uso de coração de boi no molho, usando carne bovina moída antes de converter para coração de boi moído no início dos anos 1940.^[26]

O Coney Island Kalamazoo foi fundado em 1915 e é o Coney operado continuamente por mais tempo no estado. Seu coney é feito com um recheio de sua própria receita servido em um Koegel's [en] Skinless Frankfurter. A Koegel's não foi fundada até 1916, e não se sabe qual hot dog o Coney Island Kalamazoo usava antes do desenvolvimento do Skinless Frankfurter.^[15][27]

Os seguintes frigoríficos fornecem Coney dogs e salsichas europeias estilo Viena (Frankfurter Würstel) para restaurantes e consumidores em Michigan:

• Dearborn Sausage Co., principal fornecedor em Detroit
• Koegel Meat Company [en], principal fornecedor na área de Flint^[28]

Muitos restaurantes Coney Island fazem seus próprios molhos do zero. No entanto, os diferentes estilos de molhos também estão disponíveis nos seguintes frigoríficos:

• Abbott's Meat [en]: estilo Flint feito com coração de boi moído
• National Chili Co., principal fornecedor na área metropolitana de Detroit^[28]
• Detroit Chili Company (propriedade do American Coney Island): estilo Detroit^[29]

O imigrante grego Gus Saites abriu seu Original Coney Island em Duluth em 1921. O hot dog usado é o Vienna Beef [en] de Chicago, coberto com o molho de coney do restaurante, com opções de mostarda, cebola e, por uma pequena taxa, queijo. A localização na Superior Street também oferece pimentas esportivas como topping. A decoração inclui uma cópia de seu menu de 1959 mostrando que os coney custavam 25 centavos cada.^[30]

O Original Coney Island Restaurant and Bar (Restaurante e bar Coney Island), operado pela família Arvanitis desde 1923 em um antigo arsenal da Guerra Civil Americana,^[31] é o negócio mais antigo ainda em operação em St. Paul,^[32] embora agora esteja aberto apenas em ocasiões especiais.^[33][34]

Em Cincinnati, um coney é um hot dog coberto com Cincinnati chili, geralmente com mostarda e cebolas picadas. Um "cheese coney" adiciona uma cobertura final de queijo cheddar ralado. O prato foi desenvolvido pelos imigrantes Tom e John Kiradjieff [en], fundadores do Empress Chili, em 1922. O recheio de coney também é usado como cobertura para espaguete, um prato chamado "two-way" ou chili espaguete. Desde 2013 havia mais de 250 "chili parlors" em Cincinnati servindo coneys. As duas maiores cadeias hoje são Skyline Chili e Gold Star Chili [en].^{[35][36]:10[37]}

Tony Packo's [en] serve um prato similar de salsicha de carne bovina e suína coberta com molho de chili e originalmente servida em pão de centeio. A criação ficou conhecida como "Hungarian hot dog" (cachorro quente húngaro, em tradução livre); não há tal prato na culinária húngara.^[38]

Coneys estão nos menus de restaurantes em toda Tulsa^[1]:235 e foram originalmente criados lá por imigrantes gregos.^[39] Jane e Michael Stern escrevem que "Oklahoma é especialmente rico em Coneys clássicos" e destacam o Coney I-Lander [en], escrevendo que eles "entregam perfeitamente o êxtase de comida barata que é a alma do Coney."^[1]:235 Os Coneys de Oklahoma são hot dogs pequenos em pães cozidos no vapor com um molho de chili marrom escuro picante-doce, cebolas e, opcionalmente, queijo e molho picante.^[1]:235

James Coney Island [en] opera várias localidades na área de Houston, Texas. A empresa foi fundada em 1923 pelos irmãos imigrantes gregos James e Tom Papadakis, o primeiro dando nome à empresa.

Em Thunder Bay, Ontário, há uma rica história de Coney Island Hot Dogs. Estabelecimentos de longa data incluem Westfort Coney Island e McKellar Confectionery (Confeitaria McKellar).

• Chili mac

• Yung, Katherine e Joe Grimm (2012). Coney Detroit. Wayne State University Press. ISBN 9780814337189.

• Barber, Katherine, ed. (2004). Canadian Oxford Dictionary [en] (2nd. ed.). Toronto: Oxford University Press. ISBN 0-19-541816-6.
• Christoff, Chris (1 de abril de 2014). "Detroit's Coney Island Hot Dogs Are Edible Solace for City". Bloomberg.
• DeWitt, Dave; Evans, Chuck (1996). The Hot Sauce Bible (Paperback). United States: Crossing Press [en]. ISBN 9780895947604.
• Jakle, John A.; Sculle, Keith A. (1999). Fast Food. Baltimore: The Johns Hopkins University Press. ISBN 0-8018-6109-8..
• Levine, Ed (25 de Maio de 2005). "It's All in How the Dog Is Served". The New York Times.
• Varricchio, Taryn; Raucheisen, Nicole (7 de dezembro de 2019). «Como Nathan's Famous transformou uma barraca de hot dog em Coney Island em um nome conhecido». Business Insider (em inglês) 
• Yung, Katherine e Joe Grimm (2012). Coney Detroit. Detroit, Michigan: Wayne State University Press. ISBN 9780814337189.