Bromato de potássio

Bromato de potássio
Nomes
Nome IUPAC	Potassium bromate(V)
Outros nomes	Sal de potássio do ácido brômico
Bromato de potássio Identificadores Número CAS 7758-01-2 PubChem 24444 SMILES   [O-]Br(=O)=O.[K+]
Bromato de potássio Propriedades Fórmula química KBrO3 Massa molar 167.0005 Aparência pó cristalino branco Densidade 3,27 g·cm-3[1] Ponto de fusão 350 °C [1] Ponto de ebulição decompõe-se a 370°C[1] Solubilidade em água solúvel (69 g·l-1 a 20 °C)[1] Solubilidade praticamente insolúvel em etanol[2]
Bromato de potássio Riscos associados NFPA 704 0 2 2   Frases R R9 R25 R45 Frases S S16 S53 LD50 157 mg·kg-1 (rato, per os)[1]
Bromato de potássio Compostos relacionados Outros aniões/ânions Brometo de potássio Hipobromito de potássio Bromito de potássio Perbromato de potássio Outros catiões/cátions Bromato de sódio Bromato de rubídio Bromato de cálcio
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Bromato de potássio é um composto químico de fórmula KBrO₃, é um sal bromato do metal potássio e apresenta-se como cristais ou pó branco.

A síntese do bromato de potássio ocorre através do acréscimo de bromo em solução de hidróxido de potássio concentrado aquecido. O bromato de potássio precipita-se da solução mais facilmente que o brometo, que sendo mais solúvel, permanece na solução.

${\displaystyle \mathrm {Br_{2}+2\ KOH\longrightarrow \ KBr+\ KOBr+\ H_{2}O} }$

${\displaystyle \mathrm {3KOBr\longrightarrow \ 2KBr+\ KBrO_{3}} }$

É tipicamente usado como um melhorador de farinha (número E E924), reforçando a expansão de massa de panificações e permitindo-a "crescer" mais. É um agente oxidante, e sob as condições corretas, irá ser completamente consumido na panificação. Entretanto, se é adicionado em demasia, ou se o pão não é assado o suficiente ou em temperatura não alta o suficiente, restará uma quantidade residual que pode ser nociva, se consumida.

O bromato de potássio pode também ser usado na produção de malte de cevada. A estadunidense FDA tem prescrito certas condições em que esse composto pode ser usado com segurança, as quais incluem padrões para o produto de malte de cevada final.^[3]

Ele é um oxidante muito poderoso (E° = 1.5 volts, comparável ao permanganato de potássio). Bromato é considerado um carcinogênico categoria 2B (possivelmente carcinogênico em humanos) pela International Agency for Research on Cancer (IARC).^[4]

O uso de bromato de potássio foi banido em produtos alimentícios na Europa, assim como do Reino Unido em 1990, e no Canadá em 1994, e muitos outros países. Foi banido no Sri Lanka em 2001^[5] e China em 2005. Também foi banido na Nigéria e no Brasil.

Nos EUA não foi banido. A FDA sancionou o uso de bromato antes da cláusula Delaney do Food, Drug, and Cosmetic Act tornando-o efetivo em 1958 — a qual baniu substâncias carcinogênicas — assim, é mais difícil que agora ele seja banido. Em lugar disso, desde 1991 o FDA tem pedido aos panificadores que voluntariamente parem de usá-lo. Na Califórnia uma etiqueta de alerta é requerida quando farinha com bromato é usada.

Referências