Bife à parmegiana
 Bife à parmegiana | |
| Categoria | Prato principal |
|---|---|
| País | Brasil |
| Região | São Paulo |
 Receitas: Bife à Parmegiana  Multimédia: Bife à Parmegiana | |
Bife à parmegiana, ou filé à parmegiana, é um prato brasileiro, de origem paulista.[1] Popularizado por todo o Brasil, é um tipo de bife frito, composto por um pedaço de carne fatiado, empanado com farinha de trigo e ovos (clara de ovo), coberto com queijos mozarela, fatias de presunto e parmesão[2] e bastante molho de tomate e condimentos como orégano a gosto. As vezes o queijo parmesão é substituído por fatias de queijo muçarela. Embora seja um prato inventado em São Paulo, Brasil, é muitas vezes, no próprio país, erroneamente considerado uma receita italiana a julgar pelo nome.[3]
Origem do nome
O nome parece derivar do italiano parmigiana, que significa aquilo ou aquele que vem de Parma, na Itália. No entanto, apesar do nome, o bife à parmegiana não existe em Parma. Ele é, na verdade, resultado da influência italiana sobre a culinária paulista - ou seja, é um prato brasileiro.[3] Sobre isso o sociólogo Carlos Alberto Dória, da Unicamp, faz uma crítica, em seu livro "A Formação da Culinária Brasileira":
"O bife à parmegiana não é reconhecido como 'coisa nossa' porque não se encaixa na matriz de convergência étnica, em que o branco é representado apenas pelos portugueses".[4]
Esta mistificação ou estereótipo próprio da população brasileira ignora o fato de que, em muitas regiões do país, como no estado de São Paulo, a influência de outras populações europeias supera em muito aquela deixada pelos portugueses.
Apesar de ser nacionalmente chamado bife à parmegiana, alguns ainda no interior do Brasil o chamam de bife ensopado com queijo ralado, pois recebe uma certa quantidade de molho de tomate, dando a impressão de ser ensopado.
Acompanhamentos
A receita mais encontrada em São Paulo é o filé à parmegiana acompanhado de arroz, fritas e em alguns casos feijão. Porém há os que defendem que a versão mais adequada seria com macarrão espaguete ao molho sugo (Molho de Tomate). Outras versões com fettuccine ou linguine.[4]
Referências
- ↑ «Mitos gastronômicos: o parmegiana é italiano e outras histórias». CNN Brasil V&G. 13 de novembro de 2024. Consultado em 8 de dezembro de 2025
- ↑ Bife à Parmegiana GShow - acessado em 15 de setembro de 2016
- ↑ a b «Uma pitada de reportagem: Bife à Parmegiana, brasileiro de nascença - Sem Medida Espaço Gastronômico». Sem Medida Espaço Gastronômico. Consultado em 24 de janeiro de 2016
- ↑ a b DÓRIA, 2009, p.57
Bibliografia
- Dória, Carlos Alberto. A Formação da Culinária Brasileira. 2009