Beurre Maître d'Hôtel

Beurre Maître d'Hôtel
Beurre Maître d'Hôtel sobre um bife de contrafilé servido com batatas em cubos e espinafre cremoso
CategoriaManteiga temperada
PaísFrança
Temperatura ao servirFria ou aquecida/derretida
Ingrediente(s)
principal(is)		Manteiga, salsa, limão, sal, pimenta
VariaçõesExistem versões doces
  Multimédia: Beurre Maître d'Hôtel
Um filé de salmão com Beurre Maître d'Hôtel e espinafre

A Beurre Maître d'Hôtel (pronúncia em francês: ​[bœʁ mɛtʁ dotɛl]), também conhecida como manteiga maître d'hôtel, é um tipo de manteiga temperada [en] (em francês: "beurre composé") de origem francesa, preparada com manteiga, salsa, limão, sal e pimenta. Pode ser utilizada em carnes, como bife (no molho do bife à Chateaubriand), peixes, vegetais e outros alimentos. A manteiga maître d'hôtel pode substituir um molho, realçando significativamente o sabor de um prato e algumas variações podem ser doces. Costuma ser servida fria e em rodelas sobre os alimentos e, às vezes, como condimento à parte.

Etimologia

O nome Beurre Maître d'Hôtel deriva da maneira como o prato era preparado do zero nas mesas dos clientes pelo maître de um restaurante.[a] A manteiga também é chamada de manteiga maître d'hôtel.[2][3][4]

Preparação

A Beurre Maître d'Hôtel é uma manteiga salgada preparada misturando manteiga amolecida com salsa picada fina, limão, sal e pimenta.[1][5][6] Para o preparo, pode ser usada uma proporção de cerca de uma colher e meia de sopa de salsa para 60 gramas de manteiga[7] e, opcionalmente, chalota e molho inglês.[8][9] Algumas versões incluem vinagre ou pimenta-caiena.[2][10] Após a mistura, a manteiga é geralmente enrolada em papel manteiga ou filme plástico e refrigerada para endurecer.[8][9][11]

Usos

A Beurre Maître d'Hôtel costuma ser servida fria e em rodelas sobre diversos alimentos[8] e, às vezes, como acompanhamento. Pode ser usada em carnes grelhadas, como bife e peixe, além de ovos, vegetais, batatas e pães.[8][11][12] Algumas variações são doces e podem ser usadas em pratos como panquecas.[8] Quando usada como cobertura, a manteiga é geralmente adicionada pouco antes do prato ser servido,[2] ou derretida sobre os pratos, sendo colocada sobre os alimentos nos últimos minutos de cozimento.[13] A manteiga maître d'hôtel pode substituir um molho,[8] e uma pequena quantidade realça significativamente o sabor de um prato.[1]

No molho Chateaubriand

A Beurre Maître d'Hôtel é usada como ingrediente no molho do bife à Chateaubriand.[14][15] A manteiga é usada na etapa final da preparação do molho, após sua filtragem, sendo finalizado com a Beurre Maître d'Hôtel.[14][15] Na última etapa, também é possível adicionar folhas de estragão.[14][b]

Ver também

Notas

  1. ↑ "A maioria das manteigas temperadas é salgada. Talvez a mais conhecida tenha o nome mais intimidador, Beurre Maître d’Hôtel, assim chamada porque costumava ser preparada à mesa pelo maître de um restaurante."[1]
  2. ↑ "Coe e finalize o molho fora do fogo com 120 g de manteiga Maître d'Hôtel, à qual pode ser adicionado um pouco de estragão picado."[15]

Referências

  1. ↑ a b c Neman, Daniel (22 de agosto de 2015). «Compounding makes butter better». Naples Daily News (em inglês). Consultado em 15 de novembro de 2015. Arquivado do original em 17 de novembro de 2015 
  2. ↑ a b c «Tasty Way To Butter Up Steak And Potatoes». Chicago Tribune (em inglês). 16 de março de 1986. Consultado em 15 de novembro de 2015. Arquivado do original em 31 de maio de 2025 
  3. ↑ Virion, C. (1972). Charles Virion's French Country Cookbook (em inglês). [S.l.]: Hawthorn Books. p. 100 
  4. ↑ «Manteiga Maître d'Hôtel». Casa e Jardim. 22 de setembro de 2022. Consultado em 31 de maio de 2025 
  5. ↑ Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking (em inglês). [S.l.]: Fitzroy Dearborn. p. 60. ISBN 978-1-57958-057-5 
  6. ↑ «How to Make Beurre Composé». The Wall Street Journal. 20 de setembro de 2013. Consultado em 15 de novembro de 2015 
  7. ↑ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Col: Penguin twentieth-century classics (em inglês). [S.l.]: Penguin Publishing Group. p. 133. ISBN 978-1-101-50123-8 
  8. ↑ a b c d e f Leto, M.J.; Bode, W.K.H. (2006). The Larder Chef (em inglês). [S.l.]: Taylor & Francis. p. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6 
  9. ↑ a b Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books LLC. p. 133. ISBN 978-1-4521-1045-5 
  10. ↑ Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J. (1999). Practical Professional Cookery (em inglês). [S.l.]: Cengage Learning. p. 20. ISBN 978-1-86152-873-5 
  11. ↑ a b Leslie Bilderback, CMB (2007). The Complete Idiot's Guide to Spices and Herbs. Col: The Complete Idiot's Guide (em inglês). [S.l.]: DK Publishing. p. 165. ISBN 978-1-4406-2631-9 
  12. ↑ Dusoulier, C.; Josserand, M. (2014). Edible French: Tasty Expressions and Cultural Bites (em inglês). [S.l.]: Penguin Publishing Group. p. pt46. ISBN 978-0-698-15735-4. Consultado em 8 de março de 2016 
  13. ↑ Van Buren, S. (1890). Good-living: A Practical Cookery-book for Town and Country (em inglês). [S.l.]: Putnam. p. 252 
  14. ↑ a b c Sinclair, C. (2009). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (em inglês). [S.l.]: Bloomsbury Publishing. p. 285. ISBN 978-1-4081-0218-3 
  15. ↑ a b c Escoffier, A. (1941). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. Col: International Cookbook Series (em inglês). [S.l.]: Crown. p. 35. ISBN 978-0-517-50662-2 

Leitura adicional

  • Root, Waverly; De Rochemont, Richard (1962). Contemporary French Cooking (em inglês). [S.l.]: Random House. p. 288. ISBN 9780394401171. Manteiga maître d'hôtel. Manteiga amolecida à qual se adiciona salsa picada, um toque de limão, sal e pimenta moída na hora. Usada especialmente em peixes ou carnes grelhadas. 

Ligações externas

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