Balchão
Balchão[1] é um prato tradicional da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
Trata-se de um prato confeccionado com balichão,[2] molho oriundo da culinária de Macau,[3] com raízes no balachan da culinária malaia, preparado com camarões esmagados, louro e malaguetas. [4]
Etimologia
Com efeito, o substantivo goês balchão deriva do étimo macaense balichão, que por sua vez provém do malaio «balachan».[4]
Preparação e ingredientes
O balchão pode ser preparado tendo por base diferentes ingredientes, tais como camarão, peixe seco,[3] ostras, carne de porco e até mesmo tomate.[2] Aliado a estas bases, o balchão pode vir condimentado com vinagre de coco,[3] cebola, alhos fritos, caril, gengibre e malaguetas.[5]
Uma vez confeccionado, o balchão costuma ser deixado a repousar em frascos, para poder maturar durante alguns dias, geralmente, não mais de uma semana.[5]
Quando servido, o balchão é normalmente acompanhado por arroz branco.[5]
Referências
- ↑ Infopédia. «balchão | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 21 de junho de 2025
- ↑ a b Menezes, Maria Teresa (2000). The essential Goa cookbook. New Delhi: Penguin Random House India. pp. 240–242. ISBN 978-0-141-00087-9. OCLC 46314776
- ↑ a b c Barroqueiro, Deana (1 de janeiro de 2020). História dos Paladares Volume 1. Lisboa: Prime Books. p. 436. 486 páginas. ISBN 978-989-655-429-3
- ↑ a b Infopédia. «balichão | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 21 de junho de 2025
- ↑ a b c S.A, Priberam Informática. «balchão». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 21 de junho de 2025