Baijiu

Baijiu, ou shaojiu (烧酒/燒酒), é um licor chinês incolor, normalmente com teor de álcool entre 35% e 60% por volume. [1] [2] Cada tipo de baijiu usa seu próprio tipo de qū para fermentação para criar um perfil de sabor distinto e característico.

Baijiu é um líquido claro geralmente destilado de sorgo fermentado, embora outros grãos possam ser usados; alguns estilos do sudeste chinês podem empregar arroz ou arroz glutinoso, enquanto outras variedades chinesas podem usar trigo, cevada, milho ou lágrimas de Jó em seus purês. A cultura inicial qū usada na produção de baijiu é geralmente feita de grão de trigo pulverizado ou arroz cozido no vapor. [3] [4] [5] [6] [7] [8]

Devido à sua clareza, o baijiu pode parecer semelhante a vários outros licores do Leste Asiático, por exemplo, shōchū japonês (25%) ou soju coreano (20–45%), mas muitas vezes tem um teor alcoólico significativamente mais alto (35–60%).

História

Destilaria Guojiao, com aparelho para destilação tradicional de baijiu.

Nenhuma data exata é conhecida para a invenção da forma moderna baijiu, pois provavelmente surgiu gradualmente com o desenvolvimento da tecnologia de destilaria ao longo de um longo período de tempo.

Modo de consumo

Etiqueta tradicional

Os chineses tradicionalmente servem o baijiu puro, à temperatura ambiente, [9] em pequenas xícaras ou copos, embora o recipiente para beber varie conforme a região. É tradicional beber baijiu com comida em vez de sozinho, embora muitas vezes seja infundido com frutas ou ervas medicinais e especiarias. [4]

Referências

  1. ↑ «A Guide to Chinese Alcohol». Lost Laowai:China expat 
  2. ↑ «The World's Most Consumed Alcohol Is One You Might Not Have Tried. But It's Coming to a Bar Near You». Time 
  3. ↑ Zheng, Xiao-Wei; et al. (2011). «Daqu—A traditional Chinese liquor fermentation starter». Journal of the Institute of Brewing. 117 (1): 82–90. doi:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.xAcessível livremente 
  4. ↑ a b Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, «Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages». Consultado em 29 de maio de 2015. Arquivado do original em 29 de julho de 2014 
  5. ↑ Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013.
  6. ↑ Wang, H-Y.; et al. (2011). «Characterization and comparison of microbial community of different typical Chinese liquor Daqus by PCR–DGGE». Letters in Applied Microbiology. 53 (2): 134–140. PMID 21554340. doi:10.1111/j.1472-765x.2011.03076.xAcessível livremente 
  7. ↑ Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter ( Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293–300.
  8. ↑ Xiong, X.; et al. (2014). «PCR-DGGE Analysis of the Microbial Communities in Three Different Chinese" Baiyunbian" Liquor Fermentation Starters». Journal of Microbiology and Biotechnology. 24 (8): 1088–95. PMID 24809292. doi:10.4014/jmb.1401.01043Acessível livremente 
  9. ↑ Slaughter, Sam (17 de maio de 2016). «The Manual Guide to Baijiu» 
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