Arroz vermelho

O arroz vermelho é um arroz que se apresenta com coloração vermelha devido ao seu teor natural de antocianinas . Geralmente é consumido cru ou parcialmente polido e possui uma camada de farelo vermelha, em vez do marrom-claro mais comum. O arroz vermelho tem sabor de nozes. É o que possui o maior valor nutricional, entre os arrozes consumidos com o farelo intacto.^{[carece de fontes?]}

Algumas variedades de arroz vermelho, quando consumidas descascadas (análogas ao arroz integral comum), apresentam um índice glicêmico mais baixo em comparação ao arroz branco (Basmati e Jasmim), que é polido. No entanto, pesquisas também indicam que o polimento do arroz vermelho elimina essa diferença.^[1]

O arroz vermelho contém níveis mais elevados de antioxidantes em comparação com o arroz branco,^[2] embora o que eles realmente fazem no corpo humano não esteja claro.

O arroz vermelho descascado também é uma fonte mais rica de ferro, magnésio, cálcio e zinco do que o arroz branco.^[3] O mesmo pode ser dito do arroz integral comum.^[4]

• Arroz vermelho fermentado, arroz branco fermentado com mofo vermelho, usado na culinária do Leste Asiático e na medicina tradicional chinesa, com propriedades anticolesterol.
• Alguns licores asiáticos conhecidos como arrack são feitos pela fermentação do arroz vermelho.

Referências